Pimenta de Kampot vermelha inteira IGP

Descrição do produto

Esta pimenta de Kampot, do sul do Camboja, é uma das variedades de pimenta mais raras e é apreciada por chefs profissionais em todo o mundo. As bagas colhidas totalmente maduras apresentam um tom castanho-avermelhado e revelam um aroma intenso, frutado e quente.

Graças ao clima tropical húmido e aos solos argilosos ricos em minerais, esta especiaria desenvolve uma concentração aromática excecional. O cultivo tradicional, sem adubos sintéticos nem pesticidas químicos, aliado ao trabalho manual cuidadoso, garante a qualidade Biova constante e elevada.

Na cozinha, a pimenta de Kampot vermelha mostra todo o seu potencial sobretudo moída na hora no moinho ou pilada no almofariz. A combinação de picância, notas frutadas e uma doçura subtil harmoniza na perfeição com carne, peixe, legumes e molhos delicados.

Origem

As bagas de pimenta provêm da região de Kampot, no sul do Camboja, perto da costa do Golfo da Tailândia. O clima tropical, a elevada humidade do ar e a abundância de chuvas criam condições ideais para esta indicação geográfica protegida (IGP).

Cultivo / Produção / Colheita

O cultivo é realizado em pequenas explorações que apostam em métodos tradicionais e em trabalho totalmente manual. As bagas vermelhas totalmente maduras são colhidas à mão, cuidadosamente lavadas e lentamente secas antes de serem embaladas como grãos inteiros a granel Biova.

Características especiais

A verdadeira pimenta vermelha de Kampot é uma especialidade rara, pois apenas uma pequena parte da colheita permanece no arbusto até atingir a plena maturação. As bagas não descascadas preservam os seus óleos essenciais e proporcionam um aroma complexo, frutado e quente, que se destaca claramente da pimenta comum.

Diferenças de origem e processamento

Em comparação com pimentas de outras regiões produtoras, a pimenta de Kampot distingue-se por um aroma particularmente complexo e uma granulometria muito homogénea. A variante vermelha resulta exclusivamente do elevado grau de maturação e da secagem suave, não de coloração, e é rigorosamente selecionada pela Biova.

Sabor & aroma

No nariz, a pimenta de Kampot vermelha apresenta notas quentes e maduras, com toques de frutos vermelhos e uma doçura delicada. No paladar, desenvolve uma picância intensa, porém harmoniosa, com nuances frutadas e ligeiramente caramelizadas, ideal para uma cozinha criativa e sofisticada.

Sugestões de utilização

• Moer na hora sobre carne de vaca salteada, aves ou borrego.
• Usar como tempero aromático para pratos de peixe, marisco e molhos claros.
• Realçar legumes, massas, sopas cremosas ou tábuas de queijos com pimenta moída na hora.

Especificações do produto

• País de origem: Camboja
• Granulometria: Fragmentos / inteira
• Cor: Vermelha