Pimenta Kampot | IGP* | inteiro | branco

Do que se trata / Descrição do produto

Esta pimenta branca de Kampot, proveniente da região protegida de Kampot no Camboja, é uma das especialidades de pimenta mais cobiçadas do mundo. Os grãos inteiros, de cor creme, são cuidadosamente trabalhados à mão e delicadamente secos ao sol. Na variedade de especiarias Biova, esta pimenta nobre é uma escolha atrativa para a alta gastronomia, restauração e manufaturas.

Graças ao clima tropical e aos solos argilosos ricos em nutrientes, a pimenta desenvolve um perfil aromático límpido, com um picante harmonioso e bem integrado. O cultivo é feito em pequenas parcelas, manualmente, sem adubos químicos e sem pesticidas sintéticos. A Biova aposta em mercadoria a granel selecionada, para que obtenha uma qualidade consistentemente elevada para aplicações profissionais.

Na cozinha, a pimenta branca de Kampot revela os seus pontos fortes sobretudo em pratos claros e delicadamente equilibrados. Ela realça aves, peixe, legumes, molhos claros e sopas, sem prejudicar o aspeto visual. Utilize os grãos inteiros recém‑moídos no moinho ou esmagados no pilão para libertar todo o aroma diretamente na hora de servir.

Origem

Os grãos de pimenta provêm da região de Kampot, no sul do Camboja, perto da costa do Golfo da Tailândia. O clima tropical quente e húmido e os solos argilosos pesados oferecem condições ideais para pimenta premium com indicação geográfica protegida (IGP). Esta denominação de origem representa qualidade controlada, métodos de cultivo tradicionais e um terroir característico que a Biova apoia de forma direcionada.

Cultivo / Produção / Colheita

O cultivo é realizado em pequenas parcelas familiares, inteiramente à mão e sem utilização de adubos químicos ou produtos fitossanitários sintéticos. Para a pimenta branca, colhem‑se bagas totalmente maduras e avermelhadas, que são deixadas de molho em água durante vários dias e depois libertadas da sua casca exterior. Os grãos agora branco‑bege são delicadamente secos ao sol antes de serem embalados inteiros como mercadoria a granel para grandes consumidores.

Particularidades

Ao contrário das pimentas padrão, trata‑se de grãos inteiros selecionados, provenientes de uma origem claramente definida com estatuto de IGP. A combinação de cultivo tradicional, trabalho manual e secagem natural ao sol garante um aroma complexo e ao mesmo tempo preciso. Na variante branca, esta pimenta é especialmente adequada para pratos claros, em que se procura um tempero discreto e elegante e um aspeto claro.

Diferenças na origem e no processamento

A pimenta de Kampot distingue‑se da pimenta de outras regiões pelo seu terroir específico e por métodos de cultivo rigorosamente regulamentados. O tratamento em água durante vários dias e a posterior secagem ao sol conferem à pimenta branca de Kampot um perfil mais suave e menos picante do que muitas variedades processadas industrialmente. Em comparação com a pimenta preta de Kampot, o picante é mais contido, enquanto notas frescas, ligeiramente florais e frutadas se destacam mais.

Sabor & aroma

A pimenta branca de Kampot exala um perfume aromático com nota fina e fresca e nuances discretas, ligeiramente frutadas. No paladar, apresenta um picante claro e apimentado, harmoniosamente integrado e que não sobrepõe os pratos. Este aroma elegante combina na perfeição com molhos finos, pratos de peixe, legumes, pratos de batata e acompanhamentos claros.

Possíveis utilizações

• Temperar delicadamente aves claras, peixe e marisco pouco antes de servir com pimenta recém‑moída.
• Aromatizar molhos claros, sopas cremosas, pratos de legumes e de batata diretamente na passagem ou à mesa.
• Utilização no moinho de pimenta para restauração, catering e manufaturas, por exemplo para risoto, pratos de ovos ou criações refinadas de massa.

Especificação do produto

• País de origem: Camboja (região de Kampot)
• Granulometria: grãos de pimenta inteiros (pedaços / inteiros)
• Cor: branca
• Tipo de produto: Género alimentício / especiaria, mercadoria a granel para grandes consumidores
• Peso por unidade: aprox. 1,05 kg por unidade de 1 kg
• Unidade de embalagem: unidade para gastronomia, comércio e manufaturas