Pimenta Kampot vermelha biológica inteira IGP

Descrição do produto

A pimenta Kampot biológica da região protegida de Kampot, no Camboja, está entre as especialidades de pimenta mais aromáticas e aqui é oferecida em grãos inteiros, colhidos totalmente maduros, de cor vermelha intensa. Os grãos apresentam uma coloração vermelha marcante e desenvolvem um aroma frutado e picante, bem definido e de estrutura clara, com picância presente.

O clima tropical, os solos argilosos ricos em nutrientes e o cultivo tradicional em pequenas explorações familiares determinam a qualidade desta pimenta biológica a granel com indicação geográfica protegida (IGP, g.g.A.). Na Biova, cada lote é cuidadosamente controlado para oferecer aos utilizadores profissionais uma base de qualidade constante para transformação, reembalagem e uso na restauração.

Na cozinha, a pimenta Kampot vermelha revela todo o seu potencial quando moída na hora ou ligeiramente esmagada no almofariz, realçando pratos de carne, peixe, aves, legumes, molhos e massas. Utilize os grãos inteiros para dar aos seus pratos um sabor expressivo, cheio de nuances, e para valorizar de forma direcionada o seu sortido de especiarias Biova a granel.

Origem

Os grãos de pimenta provêm da região de origem protegida de Kampot, no sul do Camboja, perto da costa do Golfo da Tailândia. O clima quente e húmido, as chuvas regulares e os solos argilosos pesados criam condições ideais para esta especialidade Biova.

Cultivo / Produção / Colheita

O cultivo é realizado em pequenas explorações agrícolas segundo normas de agricultura biológica, sem adubos químicos nem pesticidas sintéticos. São colhidos exclusivamente grãos vermelhos totalmente maduros, apanhados e selecionados à mão e depois secos suavemente ao sol, antes de chegarem como grãos inteiros ao comércio a granel da Biova.

Características especiais

A pimenta vermelha totalmente madura de Kampot é uma raridade, pois a colheita tardia só é possível em quantidades limitadas. Os grãos inteiros, não descascados, convencem por uma nota quase frutada, doce e picante, com picância bem marcada, sendo ideais como produto de alta qualidade a granel para casas de especiarias, envasadores de produtos gourmet e restauração.

Diferenças na origem e no processamento

Ao contrário da pimenta de produção em massa, a pimenta Kampot é produzida em pequenos lotes, com grande cuidado artesanal. A variante vermelha resulta de bagas totalmente maduras, secas suavemente ao sol, o que permite um perfil aromático complexo com caráter de origem bem definido.

Sabor e aroma

A pimenta Kampot vermelha biológica apresenta um aroma quente, intenso e complexo, com discretos toques frutados. No paladar, combina uma picância pronunciada, mas harmoniosa, com notas doces e especiadas e um final longo, que se desenvolve especialmente bem quando os grãos inteiros são moídos na hora, pouco antes de servir.

Utilizações possíveis

• Moída na hora como pimenta de mesa para bifes, pratos de aves e peixe, tanto em cozinhas profissionais como domésticas.
• Grosseiramente esmagada para marinadas, rubs, grelhados e misturas de especiarias criativas em casas de especiarias.
• Como componente aromático em molhos, pratos de massa, salteados de legumes e sopas finas dentro do sortido de especiarias Biova.

Especificações do produto

• País de origem: Camboja
• Granulometria: grãos de pimenta inteiros (grãos / inteiros)
• Cor: Vermelho