Pimenta preta Pondicherry inteira fermentada

Descrição do produto

A pimenta Pondicherry da Biova vem do sul da Índia e é composta por bagas de pimenta preta totalmente maduras, fermentadas em sal marinho natural. Os grãos inteiros permanecem em pedaços, têm um brilho suave e uma textura agradavelmente macia.

A fermentação em sal marinho reduz significativamente a picância, enquanto o intenso aroma de pimenta se mantém concentrado. A Biova aposta em matéria-prima cuidadosamente selecionada, processamento delicado e qualidade constante, ideal sobretudo para utilizadores profissionais.

Na cozinha, a pimenta Pondicherry fermentada é perfeita como tempero de finalização para pratos quentes em que se deseja um sabor de pimenta aromático, mas não dominante. Utilize os grãos inteiros ou grosseiramente esmagados para dar aos pratos uma picância suave e frutada com um toque subtil de sal.

Origem

As bagas de pimenta provêm principalmente do estado de Tamil Nadu, no sul da Índia, na região de Puducherry, com clima tropical, muita chuva e solos férteis. Estas condições favorecem um aroma de pimenta intenso, enquanto o processamento, o enchimento e o controlo de qualidade são realizados pela Biova na Alemanha.

Cultivo / Produção / Colheita

As plantas de pimenteira crescem em culturas mistas sobre suportes e são colhidas manualmente no ponto de plena maturação. Logo após a colheita, os frutos pretos frescos são várias vezes envolvidos em sal marinho húmido e natural e secos ao sol até que a fermentação e o teor de humidade residual desejado dos grãos inteiros sejam atingidos.

Características especiais

Ao contrário da pimenta preta clássica, os grãos inteiros são fermentados de forma direcionada, o que decompõe parte da piperina. O aroma é preservado pela camada protetora de sal e torna-se mais arredondado, o que torna esta pimenta preta, em formato a granel, especialmente interessante para restauração e pequenas manufaturas.

Diferenças na origem e no processamento

Enquanto a pimenta preta convencional é geralmente apenas seca ao sol e limpa, a pimenta Pondicherry ganha o seu perfil característico através da fermentação adicional em sal marinho. A combinação da região de cultivo no sul da Índia com este processamento especial resulta numa picância suave, com notas frutadas e um delicado componente salgado, distinguindo-a claramente da pimenta padrão.

Sabor & aroma

A pimenta Pondicherry fermentada tem um perfume intensamente condimentado, com notas quentes e ligeiramente frutadas. No paladar apresenta uma picância suave e frutada, acompanhada por uma nota de sal harmoniosa, mas não dominante; os grãos macios são fáceis de mastigar e libertam todo o seu aroma.

Possíveis utilizações

• Usar como tempero de finalização em carnes grelhadas, como bife, borrego ou aves, pouco antes de servir.
• Para aromatizar molhos, em especial molhos de pimenta em restauração, catering e manufaturas.
• Espalhar grosseiramente esmagada sobre legumes, pratos de batata ou massa para combinar picância suave e sal.

Especificações do produto

• País de origem: Índia, processamento e enchimento na Alemanha
• Granulometria: grãos de pimenta inteiros (pedaços / inteiros), produto a granel
• Cor: preta