Pimenta Tellicherry inteira da Índia, qualidade TGSEB, 1 kg

Descrição do produto

Descubra a pimenta Tellicherry do estado de Kerala, no sul da Índia, uma das variedades de pimenta‑preta mais nobres para cozinhas exigentes. Os grãos, colhidos quase totalmente maduros, apresentam cor de castanho‑avermelhado a preto e um calibre especialmente grande e uniforme.

Devido à colheita tardia e à secagem suave, desenvolve‑se um aroma quente e complexo, com picância harmoniosa e persistente. Na qualidade TGSEB (“Tellicherry Garbled Special Extra Bold”), a Biova oferece grãos inteiros criteriosamente selecionados em formato económico para uso profissional.

Na cozinha, esta pimenta de colheita tardia é ideal para moer na hora no moinho e, devido à sua intensidade, deve ser usada com moderação. É uma pimenta‑preta universal para carne, peixe, legumes, molhos e sopas – tanto para restauração como para cozinheiros amadores exigentes.

Origem

Os grãos de pimenta provêm do estado de Kerala, na costa de Malabar, na Índia, sobretudo da região em torno da reserva natural de Periyar. Clima tropical, chuvas abundantes e solos férteis criam condições ideais para as especialidades aromáticas de pimenta da Biova.

Cultivo / Produção / Colheita

As plantas de pimenteira crescem como trepadeiras em árvores de suporte e são cultivadas em pequenas parcelas. Para as qualidades Tellicherry, os grãos são colhidos quase totalmente maduros, secos delicadamente e, em seguida, classificados manualmente por tamanho e qualidade segundo o padrão TGSEB, antes de serem embalados como grãos inteiros em embalagens profissionais de 1 kg.

Características especiais

São característicos o calibre extra grande, a tonalidade castanho‑avermelhada e o aroma quente, ligeiramente abaunilhado e de fruto seco, que se desenvolve graças ao maior tempo de maturação. A embalagem profissional com grãos inteiros oferecida pela Biova é ideal para restauração, lojas gourmet e manufaturas de especiarias que dependem de qualidade constante.

Diferenças na origem e no processamento

Ao contrário da pimenta padrão, geralmente colhida mais cedo e em maiores quantidades, a pimenta Tellicherry provém de parcelas selecionadas com rigoroso controlo de qualidade. A colheita tardia, típica desta pimenta de colheita selecionada, e a trabalhosa triagem manual segundo o padrão TGSEB resultam num aroma mais complexo e em grãos visivelmente maiores.

Sabor & aroma

Os grãos inteiros oferecem uma picância intensa, porém equilibrada, com notas quentes, ligeiramente de fruto seco e discretamente amadeiradas. No nariz lembram chá, sândalo e frutos secos; moída na hora, liberta um aroma de pimenta multifacetado que dá profundidade aos pratos sem os sobrepor.

Possíveis utilizações

• Moída na hora sobre bifes, assados, pratos de caça e peixe como tempero aromático e picante.
• Para realçar molhos, sopas, guisados e pratos de legumes na cozinha de alto nível.
• Uso como pimenta universal no moinho para uso doméstico, restauração e produção gourmet.

Especificações do produto

• País de origem: Índia
• Calibre: Grãos inteiros
• Cor: Preta com tonalidade castanho‑avermelhada devido à colheita tardia