Pimenta Tellicherry TGSEB moída grosseira

Descrição do produto

Descubra a pimenta Tellicherry de Kerala, uma das variedades de pimenta‑preta mais aromáticas da Índia. Para esta especialidade Biova, os grãos de pimenta quase totalmente maduros são moídos de forma grosseira, criando uma textura rústica e granulada com coloração de preto a castanho‑avermelhado.

Graças à colheita tardia, como pimenta de vindima tardia, e ao cuidadoso processamento na Biova, desenvolve‑se um aroma quente e complexo, com picância equilibrada. A granulometria grossa garante uma libertação rápida dos aromas e torna esta pimenta especialmente interessante para a restauração, grandes consumidores e cozinhas domésticas exigentes.

Na cozinha, a pimenta moída grosseira é ideal para bifes, assados, salteados de legumes, molhos e marinadas. Utilize os grânulos grossos de preferência no fim da cozedura ou diretamente à mesa, para realçar ao máximo sabor, textura e aspeto.

Origem

A pimenta provém da reserva natural de Periyar, no estado de Kerala, no sul da Índia, na Costa do Malabar. O clima tropical, os solos ricos em nutrientes e as árvores de sombra criam condições ideais para vinhas de pimenta de alta qualidade, das quais a Biova seleciona lotes específicos.

Cultivo / Produção / Colheita

As plantas crescem em suportes, à sombra de árvores mais altas, e são colhidas quase totalmente maduras, quando os bagos adquirem uma cor castanho‑avermelhada. Após a colheita, secam suavemente ao sol, são limpos, cuidadosamente selecionados e depois granulados grosseiramente, para obter uma moagem uniforme e grosseira.

Características especiais

Como pimenta Tellicherry de vindima tardia, apenas uma pequena parte da colheita atinge o nível de qualidade TGSEB. A combinação de colheita em plena maturação, secagem suave e granulação grossa confere a esta pimenta Biova a sua aromática quente, ligeiramente abaunilhada e de fruto seco, tornando‑a especialmente atrativa para a cozinha profissional.

Diferenças na origem e no processamento

Em comparação com a pimenta padrão, colhida mais cedo, esta especialidade indiana é mais intensa, menos agressiva e claramente mais complexa em sabor. A forma moída e granulada garante uma libertação mais rápida dos aromas e uma textura marcante, que valoriza visual e sensorialmente os pratos.

Sabor & aroma

Sensorialmente apresenta um sabor de pimenta intenso e quente, com picância equilibrada e persistente. Notas de frutos secos e nuances amadeiradas, bem como um toque subtil de sândalo ou chá, definem o perfil, enquanto o aroma permanece intenso, condimentado e duradouro.

Utilizações possíveis

• Temperar bifes, assados, caça e aves antes ou depois da confeção, com uma picância de pimenta bem marcada
• Ajustar o sabor de molhos, sopas, guisados e marinadas, com uma granulometria visível e grosseira
• Finalizar salteados de legumes, massas, legumes grelhados ou tábuas de queijos, para acentos aromáticos

Especificações do produto

• País de origem: Índia
• Granulometria: granulada / moída grosseira
• Cor: preto a castanho‑avermelhado