Sal alpino núcleo da montanha | grânulo | 1,4-4,0 mm

Do que se trata / Descrição do produto

Este sal alpino Bergkern provém dos Alpes austríacos e é oferecido como sal-gema natural em granulado grosso. A granulometria de 1,4–4,0 mm apresenta-se predominantemente branca com ligeiras inclusões rosadas e é ideal como sal de mesa de alta qualidade. Em combinação com a qualidade constante da Biova, obtém um sal alpino autêntico para cozinha, uso profissional e processamento posterior.

Devido ao armazenamento em profundas camadas do núcleo da montanha, provenientes de um mar primordial, o sal-gema encontra-se há milhões de anos protegido na rocha e é isento de aditivos químicos. O processamento suave, puramente mecânico, preserva os minerais acompanhantes naturais e garante uma boa fluidez do granulado. Como mercadoria a granel, este produto Biova é particularmente interessante para grandes consumidores, manufaturas e reembaladores que valorizam uma qualidade fiável.

Na aplicação, o sal alpino Bergkern revela-se versátil – desde a temperagem básica diária até ao uso em moinhos, misturas de especiarias ou crostas de sal. O granulado grosso dissolve-se lentamente e, por isso, é ideal para marinadas, pratos grelhados e para temperar diretamente à mesa. Assim, utiliza o sal-gema natural de forma flexível tanto na gastronomia profissional como na cozinha privada exigente.

Origem

O sal-gema provém da Áustria, mais precisamente da tradicional região de Salzkammergut, nos Alpes. Aí, os depósitos de Bergkern encontram-se armazenados profundamente sob camadas maciças de rocha e estão protegidos das influências ambientais modernas. A estrutura geológica estável da região contribui para a qualidade consistentemente elevada do sal alpino.

Extração / Produção / Colheita

O sal alpino é extraído em mineração subterrânea, na qual jazidas selecionadas no núcleo da montanha são exploradas. Mineiros experientes destacam o sal bruto da rocha e transportam-no para a superfície. Em seguida, é triturado mecanicamente, limpo e peneirado, sem refinação, até obter o granulado com a granulometria definida de 1,4–4,0 mm.

Particularidades

O núcleo da montanha, encerrado profundamente na rocha, é considerado um sal-gema particularmente puro, com teor mineral natural. Ao contrário do sal de cozinha refinado, este sal alpino permanece natural e é processado sem aditivos. A Biova oferece o granulado grosso como mercadoria a granel, o que permite um processamento eficiente em manufaturas de especiarias, empresas alimentares e na gastronomia.

Diferenças na origem e no processamento

Ao contrário do sal marinho, que se obtém pela evaporação da água do mar, o sal alpino provém de mares fósseis que foram cobertos por camadas de rocha. O armazenamento a seco na montanha protege o sal-gema das influências ambientais atuais e garante uma qualidade estável. O processamento puramente mecânico, sem tratamento químico, distingue-o adicionalmente de muitos sais de mesa industrialmente refinados.

Sabor & odor

O sal alpino Bergkern convence com um sabor salgado claro e puro, sem aromas secundários intrusivos. O granulado grosso dissolve-se de forma uniforme e realça o sabor próprio dos alimentos, em vez de o sobrepor. Em termos de odor, o sal-gema é neutro e, por isso, é excelente como base para as suas próprias misturas de sal com ervas e especiarias.

Possíveis aplicações

• Para encher moinhos de sal e de especiarias para o uso diário na cozinha e na gastronomia
• Para marinadas, crostas de sal, pratos grelhados e estufados, em que o granulado grosso se deve dissolver lentamente
• Como base para misturas individuais de sal com especiarias e ervas em manufaturas e empresas alimentares

Especificação do produto

• País de origem: Áustria
• Granulometria: Granulado 1,4–4,0 mm
• Cor: predominantemente branco a ligeiramente rosa
• Tipo de sal: sal-gema natural, Bergkern, mercadoria a granel
• Peso por unidade: aprox. 1,05 kg