Sal defumado fino biológico alemão, frio

Descrição do produto

O sal defumado biológico alemão da Biova combina sal marinho mediterrânico natural com fumo de madeira de faia que sobe lentamente. A granulometria fina a em flocos, de cerca de 0,2–1,0 mm, adere bem aos alimentos e confere-lhes uma cor castanho‑quente a âmbar.

A defumação a frio durante vários dias na Alemanha cria um aroma de fumo limpo e natural, sem fumo líquido nem aditivos artificiais. O processamento cuidadoso garante baixo teor de humidade residual, boa fluidez e uma qualidade Biova constante, ideal para restauração, pequenas manufaturas e utilização em grandes formatos.

Na cozinha, este sal defumado dá aos grelhados, churrascos, ensopados, pratos de legumes e salteados uma marcada profundidade de fumo. Pratos veganos e vegetarianos beneficiam especialmente da nota saborosa, lembrando bacon, que graças à granulometria fina pode ser doseada com precisão e usada como sal de acabamento diretamente à mesa.

Origem

A base de sal provém de salinas mediterrânicas na costa croata, onde o sal marinho é obtido da água do mar através do sol e do vento. Na Alemanha, o sal é depois refinado e defumado a frio sobre madeira de faia, o que confere o caráter típico deste produto Biova.

Cultivo / Produção / Colheita

O sal marinho forma‑se por evaporação natural, é colhido, lavado, seco e peneirado até obter uma granulometria fina a em flocos de 0,2–1,0 mm. Numa defumadora especializada na Alemanha, é aromatizado de forma homogénea durante vários dias em processo de defumação a frio sobre aparas selecionadas de madeira de faia.

Características especiais

São características a cor castanha a âmbar, a granulometria fina e o autêntico aroma de fumo de madeira de faia. Ao contrário de produtos com fumo líquido, a Biova aposta em fumo real, tempos de defumação mais longos e unidades em formato grande de cerca de 1,05 kg para processadores profissionais.

Diferenças na origem e no processamento

Enquanto muitos sais defumados se baseiam em sal-gema ou são apenas brevemente aromatizados, este produto combina sal marinho mediterrânico com defumação tradicional a frio na Alemanha. O resultado é um aroma de fumo natural e profundo, uma granulometria uniforme e uma elevada adequação para restauração e transformação posterior.

Sabor & aroma

Sensorialmente, o sal defumado convence com um intenso e límpido aroma de fumo de madeira de faia e salinidade equilibrada. No nariz e no paladar, as notas lembram bacon, fogueira e churrasco, sem se tornarem intrusivas ou desenvolverem amargor.

Possíveis utilizações

• Para temperar grelhados, hambúrgueres, bifes, rubs de churrasco e marinadas
• Para sopas, ensopados, salteados de legumes, pratos de cogumelos e ovos com um toque defumado
• Como sal de acabamento para pratos veganos e vegetarianos com nota tipo bacon

Especificações do produto

• País de origem: sal marinho da Croácia, refinado na Alemanha
• Granulometria: fina a em flocos, aprox. 0,2–1,0 mm
• Cor: castanha a âmbar
• Tipo de sal: sal defumado, sal marinho natural, defumado a frio
• Peso por unidade: aprox. 1,05 kg em grande formato em saco
• Embalagem: saco próprio para contacto alimentar em formato grande