Sal defumado grego fino, defumação a frio

Descrição do produto

Este sal defumado grego combina sal marinho natural do noroeste do mar Egeu com fumo de faia lentamente desenvolvido, resultando num sal gourmet fino e bem fluido. A granulometria de 0,2–1,0 mm garante uma distribuição homogénea do aroma de fumo e uma cor castanho‑quente, muito apelativa.

Na Biova, o sal marinho mediterrânico é delicadamente defumado a frio durante uma semana, sem aditivos nem aromas artificiais. A estrutura fina e ligeiramente flocosa torna o sal defumado muito rendoso, fácil de dosear e ideal tanto para embalagens a granel na restauração como para cozinhas domésticas exigentes.

Com este sal defumado, dá às grelhadas, ensopados ou pratos de frigideira um autêntico aroma de churrasco – mesmo sem grelha. Especialmente na cozinha vegetariana e vegana, o sal defumado Biova funciona como alternativa aromática às clássicas notas de bacon e de churrasco.

Origem

O sal marinho provém de salinas tradicionais no noroeste do mar Egeu, na Grécia, onde a água do mar limpa e o abundante sol garantem uma qualidade constante. Estas condições fornecem um sal natural e não refinado que serve de base para o processo de valorização na Biova.

Produção / Processamento / Colheita

A água do mar é conduzida para tanques rasos de evaporação, onde o sol e o vento aumentam a concentração de sal até se formarem cristais. Após limpeza e fracionamento, o sal é defumado a frio durante uma semana sobre fumo de madeira de faia, originando este sal defumado fino com granulometria de 0,2–1,0 mm.

Características especiais

A defumação suave a frio sobre madeira de faia pura cria um aroma de fumo intenso, mas equilibrado, sem aromas adicionados. A estrutura fina e flocosa torna o sal defumado Biova muito rendoso, de excelente fluidez e especialmente indicado para embalagens a granel e unidades fracionadas no segmento gourmet e de restauração.

Diferenças na origem e no processamento

Ao contrário dos sais defumados à base de sal-gema, aqui é utilizado um sal marinho mediterrânico suave proveniente da Grécia. A defumação longa e contínua a frio proporciona uma nota de fumo mais profunda e natural do que alternativas rapidamente defumadas ou apenas aromatizadas, sendo adequada tanto para cozinhar como para usar como sal de acabamento.

Sabor & aroma

Sensorialmente, o sal defumado apresenta uma salinidade marcada e uma nota de fumo quente e amadeirada, que lembra fogueira e churrasco. O aroma é intenso, mas não agressivo, e, graças à granulometria fina, distribui‑se de forma uniforme em pratos salgados.

Possíveis utilizações

• Para finalizar legumes grelhados, batatas assadas e hambúrgueres veganos com um forte aroma de churrasco.
• Como sal de acabamento para bifes, peixe, sopas e ensopados, diretamente antes de servir.
• Em marinadas, dips, molhos e rubs, para conferir uma nota defumada aos pratos sem necessidade de defumar.

Especificações do produto

• País de origem: Grécia
• Granulometria: fina, 0,2–1,0 mm
• Cor: castanho intenso
• Tipo de sal: sal defumado de sal marinho mediterrânico
• Processamento: defumado a frio durante uma semana sobre fumo de madeira de faia
• Tipo de embalagem: a granel, aprox. 1,05 kg por unidade