Sal marinho defumado italiano fino, defumação a frio

Descrição do produto

O sal marinho defumado italiano da Biova é obtido a partir de sal marinho mediterrânico natural e é tradicionalmente defumado a frio sobre madeira de faia no sul da Itália. A granulometria fina de 1–2 mm e a coloração castanha tornam este sal defumado extremamente versátil.

Graças a vários dias de defumação suave a frio, desenvolve-se um aroma intensamente defumado, mas equilibrado, sem aditivos artificiais. A boa fluidez e a estrutura homogénea são ideais para cozinhas profissionais, restauração e casas de especiarias.

Use este sal defumado da Biova para realçar grelhados, pratos de frigideira, legumes assados no forno ou tofu e dar-lhes um marcado sabor de churrasco. A granulometria fina permite uma dosagem precisa e combina tanto com receitas clássicas de BBQ como com a cozinha vegetariana e vegana.

Origem

O sal marinho provém de salinas mediterrânicas no Mar Mediterrâneo, onde a água do mar cristaliza lentamente sob a ação do sol e do vento. Numa unidade de defumação especializada no sul de Itália, é posteriormente trabalhado segundo a tradição local de defumação.

Cultivo / Produção / Colheita

O sal forma-se por evaporação natural em tanques rasos e, após a colheita, é cuidadosamente seco e peneirado. Em seguida, é ajustado para uma granulometria fina de cerca de 1–2 mm e defumado a frio durante vários dias sobre aparas de madeira de faia.

Características especiais

São características a cor castanha, o marcado aroma de fumo de madeira de faia e a granulometria fina, bem fluida. Em formato a granel com cerca de 1,05 kg por unidade, este sal defumado Biova é especialmente interessante para restauração, grandes consumidores e casas de especiarias.

Diferenças na origem e no processamento

Em comparação com sais defumados à base de sal-gema, o sal marinho mediterrânico oferece uma salinidade mais suave e uma mineralidade própria. A verdadeira defumação a frio sobre madeira de faia pura em Itália difere claramente dos sais aromatizados industrialmente sem processo tradicional de defumação.

Sabor & aroma

No nariz, apresenta um aroma de fumo intenso e amadeirado, que lembra noites de churrasco e câmaras de defumação. No paladar, a salinidade suave do sal marinho combina-se com uma nota de fumo robusta e saborosa, fácil de dosear, com carácter de BBQ.

Possíveis utilizações

• Para temperar legumes grelhados, tofu, pratos de carne e peixe, conferindo um autêntico aroma defumado.
• Como sal de finalização para hambúrgueres, ensopados, batatas salteadas, legumes assados no forno ou bowls veganas.
• Para dips, marinadas, rubs e misturas de especiarias para BBQ em cozinhas profissionais, restauração e manufaturas.

Especificações do produto

• País de origem: Itália
• Granulometria: fina, aprox. 1–2 mm
• Cor: castanha
• Tipo de sal: sal defumado de sal marinho natural
• Peso por unidade: aprox. 1,05 kg a granel