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Do que se trata / Descrição do produto

O sumagre é um tempero oriental tradicional obtido das bagas vermelho-escuras do arbusto de sumagre e é oferecido aqui em forma finamente moída, proveniente da Turquia. A cor de lilás a vermelho-escuro e a acidez fresca e cítrica tornam este tempero um ingrediente característico da cozinha do Médio Oriente. A Biova fornece o produto a granel com qualidade constante para utilizadores profissionais na gastronomia e na indústria alimentar.

Graças à secagem e moagem suaves, o aroma natural é amplamente preservado, de modo que pequenas quantidades já são suficientes para conferir uma nota de acidez bem perceptível. A granulometria fina / em flocos garante uma distribuição homogênea em misturas de especiarias, marinadas e receitas industriais. A Biova assegura uma estrutura uniforme, que permite dosar, envasar e processar com precisão.

Na cozinha, o sumagre moído é ideal para conferir aos pratos um componente fresco e ácido, sem necessidade de utilizar vinagre ou sumo de citrinos. As aplicações típicas incluem guisados orientais, molhos, preparações com iogurte, saladas de lentilhas e de legumes. Assim, com o sumagre é possível criar rapidamente um perfil de sabor autêntico do Médio Oriente e, ao mesmo tempo, adicionar um toque decorativo de cor.

Origem

O sumagre provém da Turquia, uma região clássica de cultivo ao longo da costa oriental do Mediterrâneo. O clima quente e seco, com muita incidência solar, favorece o desenvolvimento da acidez típica e da intensa coloração de lilás a vermelho-escuro. A Biova obtém a matéria-prima de zonas de cultivo estabelecidas, onde o sumagre é cultivado e processado há gerações.

Cultivo / Produção / Colheita

Os arbustos de sumagre atingem alturas de até três metros e, no final do verão, apresentam as suas inflorescências de frutos maduros. Após a colheita, as bagas são cuidadosamente secas e depois finamente moídas, resultando numa granulometria uniforme, fina / em flocos. Este processamento permite o enchimento sem problemas como produto a granel em unidades de kg e garante uma qualidade reprodutível no processamento posterior.

Particularidades

Característica é a acidez natural e cítrica, obtida sem adição de acidulantes. A coloração lilás torna o tempero também visualmente interessante, por exemplo como cobertura sobre pratos prontos ou em misturas de especiarias. Na variante a granel, o produto é especialmente adequado para gastronomia, fabricantes de produtos gourmet e envasadores de especiarias que necessitam de um tempero finamente moído, fiável e em grandes quantidades.

Diferenças na origem e no processamento

Consoante o país de origem e a altitude, o grau de acidez e a intensidade da cor do sumagre podem variar ligeiramente. O sumagre turco é conhecido pela sua relação equilibrada entre acidez fresca e leve amargor. A moagem fina da Biova, em comparação com variantes grosseiramente trituradas, assegura uma distribuição mais uniforme no prato e facilita a utilização em receitas profissionais.

Sabor & aroma

Sensorialmente, o sumagre oferece uma acidez clara e fresca com notas ligeiramente amargas e frutadas. O aroma lembra discretamente frutos cítricos, sem sobrepor ou dominar outros aromas. Em combinação com outras especiarias orientais, o sumagre reforça o conjunto e é excelente para misturas de especiarias complexas.

Possíveis aplicações

• Como componente ácido em guisados orientais, ensopados e pratos de frigideira.
• Para refinar iogurte, molhos, húmus, bem como saladas de legumes ou de lentilhas.
• Como alternativa cítrica ao vinagre ou ao sumo de citrinos em marinadas, molhos para salada e rubs para carne, peixe ou legumes.

Especificação do produto

• País de origem: Turquia
• Granulometria: fina / em flocos, moída
• Cor: lilás a vermelho-escuro
• Tipo de produto: Género alimentício, tempero, produto a granel
• Peso por unidade: aprox. 1,05 kg por unidade de kg
• Marca: Biova