Tellicherry Pfeffer | geschroten | TGSEB

Do que se trata / Descrição do produto

A pimenta Tellicherry da Biova vem de Kerala, no sul da Índia, na Costa do Malabar, e é uma das variantes mais aromáticas de pimenta‑preta. As bagas quase totalmente maduras são grosseiramente trituradas, o que cria uma estrutura rústica e granulada com coloração de preto a castanho‑avermelhado. O aroma quente e multifacetado, com picância arredondada, torna este produto a granel especialmente interessante para cozinhas profissionais e cozinheiros amadores exigentes.

Devido à colheita tardia, como pimenta de colheita tardia Tellicherry, desenvolve‑se um perfil de sabor complexo com notas de noz e amadeiradas, que se destaca claramente da pimenta padrão. A Biova aposta em secagem suave ao sol e limpeza cuidadosa antes de a pimenta ser granulada, de modo a preservar ao máximo os óleos essenciais. A granulometria grossa garante libertação uniforme do aroma e um aspeto marcante no prato.

Na cozinha, a pimenta Tellicherry triturada revela‑se especialmente versátil – desde bifes e assados até salteados de legumes, molhos e marinadas. Utilize a granulometria grossa de preferência apenas perto do fim do tempo de cozedura ou diretamente à mesa, para explorar todo o aroma. Assim, tira partido do calor típico e da profundidade desta pimenta indiana da Biova em pratos clássicos e criativos.

Origem

A pimenta provém da reserva natural de Periyar, no estado de Kerala, na Costa do Malabar, na Índia. Clima tropical, solos ricos em nutrientes e vegetação exuberante oferecem condições ideais para as videiras de pimenta. Pequenas explorações agrícolas fornecem as bagas, que são selecionadas para a Biova segundo critérios de qualidade definidos.

Cultivo / Produção / Colheita

As plantas crescem em suportes de trepadeira à sombra de árvores mais altas e são colhidas quase totalmente maduras, quando as bagas se tornam castanho‑avermelhadas. Após a colheita, secam ao sol até que a casca fique escura e rica em aroma. Em seguida, os grãos são limpos, selecionados e grosseiramente granulados, para obter uma granulometria triturada uniforme como produto a granel.

Particularidades

Como pimenta Tellicherry de colheita tardia, apenas uma pequena parte da colheita atinge esta qualidade. A combinação de colheita quase totalmente madura, secagem cuidadosa e granulação grossa confere‑lhe a sua aromática quente e ligeiramente abaunilhada de noz. Para cozinhas com elevado consumo, a Biova oferece uma qualidade constante e fiável em prática unidade para grandes consumidores.

Diferenças na origem e no processamento

Em comparação com a pimenta padrão colhida mais cedo, o aroma desta especialidade indiana é mais intenso, menos agressivo e claramente mais complexo. A forma triturada e granulada difere dos grãos inteiros pela libertação mais rápida do aroma e pela textura marcante. Assim, esta pimenta é especialmente adequada para aplicações em que o tempero deve ser visível e sensorialmente presente.

Sabor & aroma

Sensorialmente, apresenta um sabor de pimenta forte e quente, com picância equilibrada e persistente. Nuances de noz e madeira, bem como um toque discreto de especiaria semelhante a sândalo ou chá, caracterizam o perfil. O aroma é intenso, condimentado e duradouro, sem se tornar intrusivo.

Possíveis aplicações

• Temperar bifes, assados, caça e aves antes ou depois da cozedura
• Ajustar o sabor de molhos, sopas, guisados e marinadas com picância de pimenta grossa
• Refinar salteados de legumes, massas, legumes grelhados ou tábuas de queijos

Especificação do produto

• País de origem: Índia
• Granulometria: granulada / triturada / grossa
• Cor: preto a castanho‑avermelhado
• Tipo de produto: Género alimentício, especiaria, produto a granel
• Peso por unidade: aprox. 1,05 kg por unidade