Cacao bio blend, măcinată, prăjită, puternic degresată

Descriere produs

Această cacao bio este o pudră de cacao fin măcinată, prăjită, cu un conținut de grăsime puternic redus, de 10–12 %. Pudra maro, fină până la ușor fulgioasă, se dizolvă bine în lichide și este ideală pentru băuturi, deserturi și produse de panificație.

Datorită degresării puternice, pudra de cacao bio oferă un gust intens de cacao, cu un conținut redus de grăsime și rămâne foarte curgătoare. Măcinarea omogenă, standardul Low Cadmium și controlul de calitate Biova o fac interesantă pentru HoReCa, mici producători și bucătării profesionale exigente.

În utilizare, cacao bio se dovedește extrem de versatilă – de la ciocolată caldă clasică și cacao pentru copt, pentru prăjituri, brownies și biscuiți, până la creme și înghețată. De asemenea, poate rafina cu ușurință porridge, smoothie-uri sau müsli, conferindu-le o notă plină, intens ciocolatie.

Origine

Boabele de cacao provin în principal din Republica Dominicană, completate de loturi din Uganda și Congo. Clima tropicală și solurile bogate în nutrienți susțin un profil aromatic rotund, intens ciocolatiu, în tipica calitate Biova.

Cultivare / Producție / Recoltare

Cacaierii sunt cultivați conform standardelor ecologice, fără pesticide de sinteză. După recoltare, boabele sunt fermentate, apoi uscate blând, prăjite și fin măcinate; prin degresarea puternică la 10–12 % grăsime rezultă o pudră ușor de dozat, ideală pentru aplicații în ambalaje vrac.

Caracteristici speciale

Sunt caracteristice conținutul de grăsime puternic redus, aroma intensă de cacao și solubilitatea foarte bună. Granulația fină, maro, în variantă fină / ușor fulgioasă, facilitează încorporarea în aluaturi, creme și băuturi, iar standardul Low Cadmium de la Biova oferă un plus de siguranță a produsului.

Diferențe de origine și prelucrare

Cacao din Republica Dominicană are un profil echilibrat, intens ciocolatiu, cu note fructate discrete, în timp ce loturile din Uganda și Congo sunt adesea mai puternice și mai amare. Fermentarea, gradul de prăjire și nivelul de degresare determină culoarea, solubilitatea și intensitatea, conferind acestei pudre de cacao puternic degresate un profil de gust ușor de controlat.

Gust & miros

La nivel senzorial, pudra impresionează printr-un gust intens, clasic ciocolatiu și o finețe amară tipică sortimentului. Prăjirea scoate în evidență note calde, ușor de nuci și malț, iar mirosul este intens, specific de cacao, accentuând percepția produselor de panificație și a băuturilor încă din timpul preparării.

Utilizări posibile

• Prepararea de cacao de băut sau ciocolată caldă cu lapte sau băuturi vegetale
• Utilizare ca pudră de cacao pentru copt, pentru prăjituri, brownies, brioșe și biscuiți
• Rafinarea deserturilor, cremelor, înghețatei, porridge-ului, smoothie-urilor sau müsli-ului

Specificații produs

• Țara de origine: Republica Dominicană, Uganda, Congo
• Granulație: fină / fulgioasă, marfă vrac
• Culoare: maro
• Conținut de grăsime: puternic degresată, aprox. 10–12 %
• Cadmiu: Low Cadmium < 0,6 mg/kg
• Greutate per unitate: aprox. 1,05 kg