Cacao bio degresat intens, prăjit, Low Cadmium 1,05 kg

Descriere produs

Acest cacao bio, obținut din boabe atent selecționate, este o pudră de cacao prăjită, fin măcinată, cu un conținut de grăsime puternic redus, de 10–12 %. Pudra maro, fină până la ușor granuloasă, se dizolvă bine în lichide și este ideală pentru băuturi, deserturi și produse de patiserie.

Datorită degresării puternice, pudra de cacao oferă un gust intens, cu un conținut redus de grăsime și rămâne foarte ușor de dozat și curgătoare. Măcinarea omogenă, specificația Low Cadmium și controlul de calitate Biova o fac deosebit de interesantă pentru gastronomie, mici producători și bucătăria profesionistă.

În utilizare, cacao bio se dovedește extrem de versatilă – de la ciocolată caldă clasică și cacao pentru copt, pentru prăjituri, brownies și biscuiți, până la creme și înghețată. De asemenea, îmbogățește cu ușurință porridge-ul, smoothie-urile sau muesli-ul, conferindu-le o notă plină, intens ciocolatie.

Origine

Boabele de cacao provin în principal din Republica Dominicană, completate cu loturi din Uganda și Congo. Clima tropicală și solurile bogate în nutrienți asigură un profil aromatic rotund, intens ciocolatiu, în tipica calitate Biova.

Cultivare / Producție / Recoltare

Cacaierii sunt cultivați conform standardelor ecologice, fără pesticide de sinteză. După recoltare, boabele sunt fermentate, uscate blând, prăjite și apoi fin măcinate; prin degresarea puternică la 10–12 % grăsime rezultă o pudră ușor de dozat, ideală pentru utilizări în vrac.

Caracteristici

Sunt caracteristice conținutul de grăsime puternic redus, combinat cu o aromă intensă de cacao, și solubilitatea foarte bună. Granulația fină, maro, în variantă fină / ușor granuloasă, facilitează încorporarea în aluaturi, creme și băuturi, în timp ce standardul Low Cadmium de la Biova oferă siguranță suplimentară a produsului.

Diferențe de origine și procesare

Cacaoul din Republica Dominicană are un profil echilibrat, intens ciocolatiu, cu note fructate discrete, în timp ce loturile din Uganda și Congo sunt adesea ceva mai puternice și mai amărui. Fermentarea, gradul de prăjire și nivelul de degresare determină culoarea, solubilitatea și intensitatea și conferă acestei pudre de cacao puternic degresate un profil de gust ușor de controlat.

Gust & miros

Din punct de vedere senzorial, pudra impresionează printr-un gust intens, clasic de ciocolată și o finețe amăruie tipică sortimentului. Prăjirea scoate în evidență note calde, ușor de nuci și malț, iar mirosul este intens, specific de cacao, conferind produselor de panificație și băuturilor, încă din timpul preparării, un parfum plăcut de ciocolată.

Utilizări posibile

• Prepararea de cacao caldă sau ciocolată caldă cu lapte sau băuturi vegetale
• Utilizare ca pudră de cacao pentru copt, pentru prăjituri, brownies, brioșe și biscuiți
• Rafinarea deserturilor, cremelor, înghețatei, porridge-ului, smoothie-urilor sau muesli-ului

Specificații produs

• Țara de origine: Republica Dominicană, Uganda, Congo
• Granulație: fină / ușor granuloasă, vrac
• Culoare: maro