Cacao bio pudră blend, prăjită, puternic degresată

Descriere produs

Această cacao bio este o pudră de cacao fin măcinată, prăjită, cu un conținut de grăsime puternic redus, de 10–12 %. Pudra maro, fină până la ușor granuloasă, se dizolvă foarte bine în lichide și este ideală pentru băuturi, deserturi și produse de patiserie.

Datorită degresării puternice, pudra de cacao bio oferă un gust intens de cacao, cu un conținut redus de grăsime și rămâne în același timp foarte curgătoare. Standardul Low-Cadmium și controlul de calitate Biova fac această pudră interesantă pentru HoReCa, mici fabrici artizanale și bucătării profesionale exigente.

În utilizare, cacao bio se dovedește extrem de versatilă – de la ciocolată caldă clasică și cacao pentru copt, pentru prăjituri, brownies și biscuiți, până la creme și înghețată. De asemenea, poate rafina cu ușurință porridge, smoothie-uri sau müsli, oferindu-le o notă plină, intens ciocolatie.

Origine

Boabele de cacao pentru această pudră de cacao bio provin în principal din Republica Dominicană, completate de loturi din Uganda și Congo. Clima tropicală și solurile bogate în nutrienți susțin un profil aromatic rotund, intens ciocolatiu, în tipica calitate Biova.

Cultivare / Producție / Recoltă

Cacaoierele sunt cultivate conform normelor ecologice, fără pesticide de sinteză. După recoltare, boabele sunt fermentate, apoi uscate blând, prăjite, măcinate fin și puternic degresate, rezultând o pudră ușor de dozat pentru aplicații în ambalaje vrac.

Caracteristici speciale

Caracteristice sunt conținutul de grăsime puternic redus, aroma intensă de cacao și solubilitatea foarte bună. Granulația fină, maro, în variantă fină / ușor granuloasă, facilitează încorporarea în aluaturi, creme și băuturi, în timp ce standardul Low-Cadmium de la Biova oferă un plus de siguranță a produsului.

Diferențe de origine și procesare

Cacao din Republica Dominicană are un profil echilibrat, intens ciocolatiu, cu note fructate discrete, în timp ce loturile din Uganda și Congo sunt adesea mai puternice și mai amare. Fermentarea, gradul de prăjire și nivelul de degresare determină culoarea, solubilitatea și intensitatea, conferind acestei pudre de cacao puternic degresate un profil de gust ușor de controlat.

Gust & miros

Din punct de vedere senzorial, pudra impresionează printr-un gust intens, clasic de ciocolată și o finețe amară tipică sortimentului. Prăjirea scoate în evidență note calde, ușor de nuci și malț, iar mirosul este intens, tipic de cacao și accentuează percepția produselor de patiserie și a băuturilor încă din timpul preparării.

Utilizări posibile

• Prepararea de cacao caldă sau ciocolată caldă cu lapte sau băuturi vegetale
• Utilizare ca pudră de cacao pentru copt, pentru prăjituri, brownies, brioșe și biscuiți
• Rafinarea deserturilor, cremelor, înghețatei, porridge-ului, smoothie-urilor sau müsli-ului

Specificații produs

• Țara de origine: Republica Dominicană, Uganda, Congo
• Granulație: fină / ușor granuloasă, vrac
• Culoare: maro
• Conținut de grăsime: puternic degresată, aprox. 10–12 %
• Cadmiu: Low Cadmium < 0,6 mg/kg
• Greutate per unitate: pungă de aprox. 1,05 kg