Masă de cacao crudă bio Criollo 50–52 %

Descriere produs

Cacaua bio din boabe nobile Criollo este o masă de cacao crudă, naturală, din Peru, cu aproximativ 50–52 % unt de cacao. Masa de culoare brun închis se remarcă printr-un profil intens de cacao, cu nuanțe fine, și este produsă de Biova din materie primă atent selecționată.

Datorită conținutului natural de grăsime, masa de cacao crudă are un topit plăcut și se temperează, se rade sau se topește direct foarte ușor. Calitatea certificată ecologic și absența zahărului, emulgatorilor și aromelor o transformă într-un ingredient pur și versatil pentru aplicații pretențioase.

În bucătăria creativă, cacaua bio este ideală ca bază pentru ciocolată artizanală, praline, glazuri și băuturi de ciocolată. Masa de cacao se dozează flexibil și se poate integra în deserturi, produse de patiserie, müsli sau smoothie-uri și se combină excelent cu alte produse Biova.

Origine

Masa de cacao provine din Peru, o zonă tradițională de cultivare a cacaulei, cu climat tropical și soluri fertile. În regiuni selectate sunt cultivate boabe Criollo, apreciate pentru profilul lor fin și foarte aromat.

Cultivare / Producție / Recoltare

Cacaierii sunt cultivați conform normelor ecologice și îngrijiți fără pesticide de sinteză. După recoltare, boabele sunt fermentate controlat, uscate blând și măcinate în masă de cacao, fără a fi supuse unor temperaturi ridicate.

Caracteristici speciale

Criollo este una dintre cele mai fine varietăți de cacao și este cunoscută pentru amăreala sa blândă și bogăția de arome. Combinația dintre calitatea bio, procesarea crudă și conținutul natural de aproximativ 50–52 % unt de cacao oferă o masă de cacao Biova fără zahăr, emulgatori sau arome străine.

Diferențe de origine și procesare

Comparativ cu cacaua din soiuri mai productive, precum Forastero, cacaua Criollo peruană oferă mai multă finețe și note amare mai puțin pronunțate. Procesarea blândă, în variantă crudă, fără prăjire intensă, duce la un gust mai nuanțat, cu mai puțin accent de prăjire.

Gust & miros

La nivel senzorial se evidențiază un profil intens, dar echilibrat de cacao, cu note ușor de nuci și accente fructate discrete. La miros se dezvoltă o aromă plină de ciocolată, fără asprime de prăjire dominantă, susținută de untul de cacao natural, care conferă un topit plăcut.

Utilizări posibile

• Producerea de tablete de ciocolată artizanală, praline, glazuri și învelișuri
• Prepararea de ciocolată caldă, băuturi pe bază de cacao, shot-uri și smoothie-uri
• Rafinarea deserturilor, produselor de patiserie, müsli, porridge sau a bilelor energizante

Specificații produs

• Țara de origine: Peru
• Granulație: bloc, ideal pentru porționare și topire
• Culoare: tipic brun închis