Piper alb Kampot bio, boabe întregi IGP

Descriere produs

Piperul Kampot bio din regiunea Kampot, Cambodgia, este unul dintre cei mai apreciați ardei iute pentru gurmanzi și este oferit aici sub formă de piper alb, boabe întregi. Clima tropicală și solurile argiloase, bogate în nutrienți, permit boabelor să se coacă lent și să dezvolte un buchet clar, fin structurat, foarte apreciat în gastronomia de nivel înalt.

La Biova, accentul este pus pe calitatea bio certificată cu indicație geografică protejată (IGP/g.g.A.): piperul este cultivat fără pesticide de sinteză, cules manual și uscat blând la soare. Curățarea și selecția atente asigură o calitate constantă și fac din acest piper alb o alegere sigură pentru gastronomie, mici producători și revânzători.

În bucătărie, piperul alb Kampot este ideal pentru preparate deschise la culoare, în care se dorește o iuțeală discretă și un aspect elegant. Măcinați sau pisați proaspăt boabele întregi peste pește, carne de pasăre, legume, sosuri și supe deschise la culoare, pentru a pune în valoare exact aroma tipică Biova.

Origine

Boabele de piper provin din regiunea sudică Kampot din Cambodgia, recunoscută ca indicație geografică protejată (IGP/g.g.A.). Umiditatea ridicată, temperaturile calde și solurile grele, argiloase, creează condiții ideale pentru un piper foarte aromat și stau la baza renumelui Kampot ca regiune tradițională de piper.

Cultivare / Producție / Recoltare

Cultivarea are loc în mici exploatații, conform normelor ecologice și prin multă muncă manuală. Pentru piperul alb se recoltează boabe complet coapte, roșiatice, care sunt înmuiate câteva zile în apă, decojite și apoi uscate blând la soare, până când capătă culoarea deschisă și textura fermă.

Caracteristici speciale

Calitatea bio, originea cu IGP/g.g.A. și prelucrarea tradițională se reunesc în acest piper Biova într-un condiment cu personalitate puternică. Boabele întregi, în bucăți, sunt ideale pentru râșnițe de piper, mojar și pentru utilizare vrac, acolo unde sunt esențiale calitatea constantă și trasabilitatea.

Diferențe de origine și procesare

Piperul Kampot este supus unor reguli regionale stricte privind cultivarea, recoltarea și procesarea, ceea ce contribuie la o calitate constantă. Transformarea boabelor roșii complet coapte în piper alb prin înmuiere și decojire duce la un buchet mai blând, clar, fără coajă închisă la culoare și îl diferențiază de piperul standard din alte regiuni.

Gust & miros

Piperul alb Kampot are un parfum fin, proaspăt, ușor floral, cu o notă discretă de condiment. La gust se remarcă printr-o iuțeală clară, aromată, care accentuează preparatele cu precizie, fără să le domine, fiind deosebit de potrivit pentru feluri de mâncare în care se dorește o notă de piper elegantă și discretă.

Utilizări posibile

• Condimentarea fină a cărnii albe de pasăre, a peștelui și fructelor de mare cu piper proaspăt măcinat.
• Desăvârșirea preparatelor din legume, piureului de cartofi, risotto-ului și supelor deschise la culoare.
• Utilizare în sosuri deschise, dressinguri și dipuri, atunci când punctele negre de piper ar deranja vizual.

Specificații produs

• Țara de origine: Cambodgia (regiunea Kampot, IGP/g.g.A.)
• Granulație: boabe de piper întregi (bucăți, vrac)
• Culoare: alb / alb-bej