Piper cubebe bio întreg, piper cu codiță negru

Descriere produs

Piperul cubebe bio de la Biova este un piper cu codiță negru întreg din Indonezia, cu mici codițe atașate de boabe. La zdrobire, boabele de culoare brun-închis până la negru eliberează un parfum cald, condimentat, cu note de mentă, eucalipt și ienibahar.

Datorită iuțelii blânde și a nuanțelor ușor amărui-dulci, acest piper cubebe are un caracter armonios și în același timp aromatic complex. Biova mizează pe cultivare ecologică controlată, uscare lentă la soare și o selecție atentă, obținând astfel marfă vrac omogenă, cu puține boabe sparte și calitate constantă.

În bucătăria creativă, piperul cu codiță întreg rafinează mixurile de piper, tocănițele, preparatele din pește și fructe de mare, dar și chutney-urile, sosurile și marinadele. Folosiți boabele întregi sau bucăți în râșniță ori mojar pentru a elibera întregul buchet de arome direct în timpul gătirii.

Origine

Boabele provin în principal de pe insula indoneziană Java, unde climatul tropical și solurile bogate în nutrienți favorizează aroma camforată. În funcție de lot, Biova completează cu marfă din Sri Lanka, cu o calitate și un profil senzorial comparabile.

Cultivare / Producție / Recoltare

Fructele sunt recoltate din agricultură ecologică când sunt încă verzi, puțin înainte de maturitatea deplină, moment în care aroma lor tipică este la intensitate maximă. Apoi sunt uscate lent la soare până devin brun-închis spre negru și tari, astfel încât boabele întregi se păstrează ca bucăți sau boabe întregi pentru vrac.

Caracteristici speciale

Acest piper cu codiță se remarcă prin codițele scurte și prospețimea mentolată, care amintește de mentă, eucalipt și ienibahar. Comparativ cu piperul negru clasic, iuțeala este mai blândă, în timp ce aroma este mai complexă, ușor rășinoasă și deosebit de interesantă pentru amestecuri de condimente de calitate superioară.

Diferențe de origine și prelucrare

Clima, altitudinea și solul din Indonezia sau Sri Lanka influențează intensitatea și prospețimea aromei. Uscarea lentă la soare și curățarea temeinică asigură o culoare uniformă, o granulometrie omogenă și o marfă vrac ideală pentru prelucrare ulterioară în comerțul cu condimente și în mici fabrici de condimente.

Gust & miros

La miros, piperul cubebe prezintă un buchet cald, condimentat, ușor rășinos, cu accente de mentă și eucalipt. La gust dezvoltă o iuțeală discretă, de durată, note amărui-dulci și o componentă proaspătă, mentolată – o alternativă interesantă la piperul negru obișnuit.

Utilizări posibile

• Rafinarea amestecurilor de piper și condimente, de ex. Ras el Hanout sau blenduri personalizate.
• Condimentarea preparatelor din pește, fructe de mare, mâncăruri cu brânză, chutney-uri, relish-uri și legume murate.
• Utilizare în marinade, fonduri, sosuri și mâncăruri înăbușite, în gastronomie și bucătăria creativă.

Specificații produs

• Țara de origine: Indonezia / Sri Lanka (în funcție de lot)
• Granulometrie: boabe întregi, bucăți / întreg, marfă vrac
• Culoare: brun-închis până la negru
• Greutate per unitate: aprox. 1,05 kg per unitate de 1 kg