Piper de mur Assam, ciorchini întregi

Descriere produs

Descoperiți piperul de mur tip Assam, un piper negru sălbatic rar, cu ciorchini întregi de boabe care amintesc vizual de mici mure. Ciorchinii de piper atent selecționați de Biova aduc profunzime aromatică în bucătăria creativă.

Prin uscarea tradițională deasupra focului deschis, acest piper Assam dezvoltă o iuțeală blândă, care se instalează lent, cu nuanțe dulci-afumate. Prelucrarea delicată a recoltelor din flora spontană asigură la Biova o calitate constant ridicată a condimentului.

În bucătărie, piperul de mur tip Assam rafinează tocănițele, preparatele la grătar și rețetele clasice cu piper. Folosiți ciorchinii întregi proaspăt zdrobiți în mojar sau măcinați grosier pentru a valorifica pe deplin aroma acestui piper negru sălbatic.

Origine

Piperul de mur provine din regiunea Assam, în nord-estul Indiei, cu climat tropical umed și soluri fertile. Acolo, piperul negru sălbatic crește în flora spontană, fără plantații, și este recoltat selectiv de micii fermieri.

Cultivare / Producție / Recoltare

Fiind un piper pur sălbatic, nu este cultivat, ci cules manual din flora spontană controlată. Sunt selectați doar ciorchinii complet copți, care sunt apoi uscați delicat deasupra focului deschis, proces ce conferă aroma caracteristică dulce-afumată.

Caracteristici speciale

Forma sa alungită, asemănătoare unui ciorchine de boabe, cu fructe întregi, diferențiază clar acest piper de piperul negru clasic. Ca subspecie de piper lung, piperul de mur de la Biova oferă un profil aromatic complex, cu o iuțeală blândă, care se dezvoltă lent.

Diferențe de origine și prelucrare

Spre deosebire de piperul de plantație, acest piper sălbatic Assam provine în totalitate din flora spontană naturală. Uscarea deasupra focului deschis îi conferă o notă dulce-afumată distinctă, pe care soiurile uscate la soare nu o ating la aceeași intensitate.

Gust & miros

La miros, piperul de mur dezvăluie note calde, ușor afumate, cu o dulceață discretă și profunzime condimentată. La gust, dezvoltă o iuțeală blândă, care crește lent, cu o ușoară senzație de furnicături în gură, ce se potrivește deosebit de bine cu preparate robuste și sățioase.

Utilizări posibile

• Se fierb ciorchinii întregi în tocănițe cu vânat, vită sau miel și se scot înainte de servire.
• Zdrobiți grosier și folosiți în amestecuri de piper pentru carne la grătar, burgeri sau mâncăruri consistente la tigaie.
• Măcinat fin, se folosește ca notă aromatică în sosuri închise la culoare, marinade și tocănițe condimentate.

Specificații produs

• Țara de origine: India (regiunea Assam)
• Granulație: ciorchini întregi / piper întreg
• Culoare: negru