Piper de mur Assam, piper sălbatic negru întreg

Descriere produs

Descoperiți piperul de mur din regiunea Assam, în nordul Indiei – o rară specialitate de piper sălbatic, cu ciorchini negri ce amintesc de fructele de pădure. Întregii ciorchini de piper arată ca niște mure mici și sunt selecționați de Biova pentru bucătăria profesionistă.

Prin uscarea tradițională deasupra focului deschis, acest piper sălbatic din Assam dezvoltă o iuțeală discretă, care se instalează lent, cu nuanțe dulci-afumate. Recoltarea din flora spontană și prelucrarea blândă asigură la Biova o calitate constant ridicată a condimentului.

În bucătărie, piperul de mur pune în valoare preparatele consistente, rețetele la grătar și mâncărurile clasice cu piper, adăugând profunzime aromatică. Folosiți ciorchinii întregi proaspăt zdrobiți în mojar sau măcinați grosier pentru a elibera pe deplin aroma acestui piper sălbatic negru.

Origine

Piperul de mur provine din Assam, în nord-estul Indiei, o regiune cu climat tropical umed și soluri fertile. Acolo, piperul sălbatic negru crește fără plantații, în flora spontană, și este recoltat de micii fermieri locali.

Cultivare / Producție / Recoltare

Fiind un piper pur sălbatic, nu este cultivat pe plantații, ci este cules manual din flora spontană controlată. Ciorchinii bine copți sunt selecționați și uscați cu grijă deasupra focului deschis, proces din care rezultă aroma sa tipică, dulce-afumată.

Caracteristici speciale

Forma sa alungită, asemănătoare boabelor de pădure, diferențiază clar acest piper de piperul negru clasic din cultură de plantație. Ca subspecie de piper lung, oferă un profil gustativ complex, cu o iuțeală blândă, care se dezvoltă lent, și este considerat de Biova o raritate de condiment obținută 100 % din flora spontană.

Diferențe de origine și prelucrare

Spre deosebire de piperul obișnuit de plantație, acest piper din Assam este colectat exclusiv din natură. Uscarea deasupra focului deschis îi conferă o notă dulce-afumată și un profil aromatic distinct, greu de atins de soiurile uscate la soare.

Gust & miros

La miros, piperul de mur dezvăluie note calde, ușor afumate, cu o dulceață discretă și profunzime condimentată. Pe palat, se deschide cu o iuțeală blândă, care crește lent, însoțită de o ușoară senzație de furnicături, ce se potrivește de minune cu preparate robuste și sățioase.

Utilizări posibile

• Fierbeți ciorchinii întregi în tocane cu vânat, vită sau miel și îndepărtați-i înainte de servire.
• Folosiți-l grosier zdrobit în amestecuri de piper pentru carne la grătar, burgeri sau mâncăruri consistente la tigaie.
• Măcinat fin, adăugați-l ca notă aromatică în sosuri închise la culoare, marinade și tocănițe condimentate.

Specificații produs

• Țara de origine: India (regiunea Assam)
• Granulație: ciorchini întregi / piper întreg
• Culoare: negru
• Tip produs: aliment / condiment, piper sălbatic din Assam
• Unitate de greutate netă: aprox. 1,05 kg per pungă