Piper Kampot fermentat, boabe întregi negre

Descriere produs

Piperul Kampot fermentat este un condiment rar, o specialitate din regiunea Kampot din Cambodgia, cu indicație geografică protejată (IGP, g.g.A.). Boabele întregi de piper negru sunt puse la murat în sare și apoi prelucrate delicat, ceea ce le conferă o textură suculentă, ușor moale.

Prin fermentarea în sare, uleiurile esențiale se concentrează, iar iuteala devine mai rotundă și echilibrată. Biova mizează pe origine controlată, muncă manuală atentă și calitate constantă, ceea ce face acest piper deosebit de interesant pentru gastronomie și pentru bucătăriile de hobby exigente.

În bucătărie, piperul Kampot fermentat se poate găti direct împreună cu preparatul sau se poate zdrobi ușor chiar înainte de servire. Astfel, rafinați fripturi la grătar, pește, legume, sosuri, supe sau salate cu accente de piper intense, dar rotunde, iar datorită boabelor moi acestea pot fi savurate chiar și întregi.

Origine

Piperul provine din regiunea Kampot din Cambodgia, unde climatul tropical și solurile bogate în minerale permit o creștere lentă a vițelor. Indicația geografică protejată (g.g.A.) garantează o origine clar definită și o calitate controlată pentru condimentele Biova.

Cultivare / Producție / Recoltare

Vițele de piper sunt cultivate pe mici ferme și recoltate manual la maturitate optimă. După uscare, boabele negre sunt selecționate, amestecate cu sare și fermentate pe o perioadă bine definită, rezultând bucăți întregi, moi și elastice, livrate vrac.

Caracteristici speciale

Spre deosebire de piperul negru clasic, boabele fermentate pot fi consumate întregi datorită structurii lor moi. Fermentarea intensifică aroma, rotunjește iuteala și creează un profil de gust plin, persistent, în binecunoscuta calitate Biova.

Diferențe de origine și procesare

Piperul din Kampot se remarcă printr-un buchet aromatic deosebit de fin echilibrat față de multe alte zone de cultivare. Munca manuală tradițională la recoltare și sortare, precum și fermentarea blândă duc la o iuteală mai blândă și la arome percepute mai dense decât în cazul piperului nefermentat.

Gust & miros

Piperul Kampot fermentat are un miros intens, condimentat, cu note de fructe coapte, o ușoară notă de pământ și o căldură plăcută de piper. La gust este suculent, plin, plăcut sărat, cu o iuteală armonios integrată și boabe moi, pentru o senzație agreabilă în gură.

Utilizări posibile

• Zdrobiți boabele întregi peste carne, pește sau legume la grătar și asezonați chiar înainte de servire.
• Gătiți-le împreună cu sosuri, supe sau tocănițe pentru a adăuga profunzime, condiment și o notă discretă de sare.
• Tocați fin și încorporați în salate, paste, unt aromat, sosuri dip sau marinade, folosindu-le ca topping aromat.

Specificații produs

• Țara de origine: Cambodgia (regiunea Kampot, g.g.A.)
• Granulație: bucăți întregi, fermentate, vrac
• Culoare: negru