Piper Kampot fermentat întreg, IGP

Descriere produs

Piperul Kampot fermentat este o specialitate rară de piper din regiunea Kampot, Cambodgia, cu indicație geografică protejată (IGP, g.g.A.). Boabele întregi de piper negru sunt puse la murat în sare și prelucrate delicat, ceea ce le conferă o textură suculentă, ușor moale.

Prin fermentarea în sare, uleiurile esențiale se concentrează, iar iuțeala devine mai rotundă și echilibrată. Biova mizează pe origine controlată, muncă manuală atentă și calitate constantă, ceea ce face acest piper interesant atât pentru gastronomie, cât și pentru bucătăriile de hobby exigente.

În bucătărie, piperul Kampot fermentat se poate găti direct împreună cu preparatul sau se poate zdrobi grosier chiar înainte de servire. Astfel, rafinați preparate la grătar, pește, legume, sosuri, supe sau salate cu accente de piper intense, dar rotunde, iar boabele moi pot fi savurate chiar și întregi.

Origine

Piperul provine din regiunea Kampot din Cambodgia, unde clima tropicală și solurile bogate în minerale permit o creștere lentă a lianelor de piper. Indicația geografică protejată g.g.A. garantează o origine clar definită și o calitate controlată a condimentelor Biova.

Cultivare / Producție / Recoltare

Lianele de piper sunt cultivate pe mici ferme și recoltate manual la maturitate optimă. După uscare, boabele negre sunt selecționate, amestecate cu sare și fermentate pe o perioadă bine definită, rezultând bucăți moi, dar ferme la mușcătură.

Caracteristici speciale

Spre deosebire de piperul negru clasic, boabele fermentate pot fi consumate întregi datorită structurii lor moi. Fermentarea intensifică aroma, rotunjește iuțeala și creează un profil de gust plin, de lungă durată, în binecunoscuta calitate Biova.

Diferențe de origine și procesare

Piperul din Kampot se remarcă printr-un buchet aromatic deosebit de fin echilibrat față de multe alte zone de cultivare. Munca manuală tradițională la recoltare și sortare, precum și fermentarea blândă duc la o iuțeală percepută mai blândă și la o dezvoltare mai intensă a aromelor decât la piperul nefermentat.

Gust & miros

Piperul Kampot fermentat are un parfum intens, condimentat, cu note de fructe coapte, ușoară notă de pământ și o iuțeală caldă de piper. La gust este suculent, plin și plăcut sărat, cu o iuțeală armonios integrată și boabe moi, pentru o senzație agreabilă în gură.

Utilizări posibile

• Zdrobiți boabele întregi peste carne, pește sau legume la grătar și adăugați-le chiar înainte de servire.
• Gătiți-le împreună cu sosuri, supe sau tocănițe pentru a obține profunzime, condiment și o ușoară notă sărată.
• Tocați fin și încorporați în salate, paste, unt aromat, sosuri dip sau marinade, folosindu-le ca topping aromat.

Specificații produs

• Țara de origine: Cambodgia (regiunea Kampot, g.g.A.)
• Granulație: bucăți întregi, fermentate
• Culoare: negru
• Greutate ambalaj: aprox. 1,05 kg per unitate