Piper Tellicherry măcinat grosier TGSEB, India

Descriere produs

Acest piper Tellicherry de la Biova provine din Kerala, în sudul Indiei, pe coasta Malabar, și este unul dintre cele mai aromate tipuri de piper negru. Boabele aproape complet coapte sunt măcinate grosier și au o structură rustică, granulată, cu nuanțe de la negru la brun-roșcat.

Datorită recoltării târzii, ca piper de „spätlese”, se dezvoltă o aromă caldă, complexă, cu iuteală rotundă și note de nuci și lemn. Biova mizează pe uscare blândă la soare și pe o curățare atentă, astfel încât uleiurile esențiale și calitatea tipică Tellicherry să fie păstrate cât mai bine.

În bucătărie, piperul Tellicherry măcinat grosier este ideal pentru steakuri, fripturi, legume la tigaie, sosuri și marinade. Folosiți granulația mare de preferat spre finalul gătirii sau direct la masă, pentru a beneficia pe deplin de gustul intens și aspectul acestui piper indian.

Origine

Piperul provine din rezervația naturală Periyar, în statul Kerala, pe coasta Malabar din India. Clima tropicală, solurile bogate în nutrienți și arborii de umbră creează condiții ideale pentru vițele de piper, din care Biova selectează loturi speciale pentru acest produs vrac.

Cultivare / Producție / Recoltare

Plantele cresc pe suporți, la umbra copacilor înalți, și sunt recoltate aproape complet coapte, când boabele capătă o culoare brun-roșcată. După recoltare, sunt uscate la soare, curățate, atent sortate și apoi granulate grosier, pentru a obține o măcinare uniformă, de tip grosier.

Caracteristici speciale

Ca piper Tellicherry de recoltă târzie, doar o mică parte din recoltă atinge nivelul de calitate TGSEB. Combinația dintre recoltarea aproape complet coaptă, uscarea blândă și granulația grosieră conferă acestui piper aroma sa caldă, ușor de nucă și îl face deosebit de interesant pentru HoReCa și marii consumatori.

Diferențe de origine și procesare

Comparativ cu piperul standard, recoltat mai devreme, această specialitate indiană este mai intensă, mai puțin agresivă și mult mai complexă ca gust. Forma măcinată grosier, granulată, asigură o eliberare rapidă a aromelor și o textură vizibilă, pronunțată, care îmbogățește preparatele atât vizual, cât și senzorial.

Gust & miros

La degustare se remarcă un gust puternic, cald de piper, cu o iuțeală echilibrată și persistentă. Notele de nuci și lemn, precum și o ușoară aromă de lemn de santal sau ceai definesc profilul, în timp ce mirosul rămâne intens, condimentat și de lungă durată.

Utilizări posibile

• Condimentarea steakurilor, fripturilor, vânatului și cărnii de pasăre înainte sau după gătire
• Aromatizarea sosurilor, supelor, tocănițelor și marinadelor cu o iuțeală de piper grosier
• Finisarea legumelor la tigaie, pastelor, legumelor la grătar sau platourilor de brânzeturi, cu granulație vizibilă

Specificații produs

• Țara de origine: India
• Granulație: granulat / măcinat grosier
• Culoare: negru până la brun-roșcat
• Tip produs: aliment, condiment, marfă vrac
• Greutate per unitate: aprox. 1,05 kg per unitate