Piper Tellicherry măcinat grosier TGSEB

Descriere produs

Descoperiți piperul Tellicherry din Kerala, una dintre cele mai aromate varietăți de piper negru din India. Pentru acest produs special Biova, boabele de piper aproape complet coapte sunt măcinate grosier, rezultând o structură rustică, granulată, cu nuanțe de la negru la brun-roșcat.

Datorită recoltării târzii, ca piper de „spätlese”, și a prelucrării atente la Biova, se dezvoltă o aromă caldă, complexă, cu o iuțeală bine echilibrată. Granulația mare asigură o eliberare rapidă a aromelor și face acest piper deosebit de interesant pentru gastronomie, mari consumatori și bucătării de hobby exigente.

În bucătărie, piperul măcinat grosier este ideal pentru fripturi, carne la cuptor, legume la tigaie, sosuri și marinade. Folosiți granulele groase preferabil spre finalul timpului de gătire sau direct la masă, pentru a evidenția cât mai bine gustul, textura și aspectul preparatului.

Origine

Piperul provine din rezervația naturală Periyar, în statul Kerala din sudul Indiei, pe coasta Malabar. Clima tropicală, solurile bogate în nutrienți și arborii de umbră creează condiții ideale pentru vițele de piper de înaltă calitate, din care Biova selectează loturi speciale.

Cultivare / Producție / Recoltare

Plantele cresc pe suporți, la umbra copacilor mai înalți, și sunt recoltate aproape complet coapte, când boabele capătă o culoare brun-roșcată. După recoltare, acestea sunt uscate blând la soare, curățate, sortate cu grijă și apoi granulată grosier, pentru a obține o măcinare uniformă, de tip „geschrotet”.

Caracteristici speciale

Ca piper Tellicherry de recoltă târzie, doar o mică parte din recoltă atinge nivelul de calitate TGSEB. Combinația dintre recoltarea la maturitate deplină, uscarea delicată și granularea grosieră conferă acestui piper Biova aroma sa caldă, ușor nucată și îl face deosebit de atractiv pentru bucătăria profesională.

Diferențe de origine și prelucrare

Comparativ cu piperul standard, recoltat mai devreme, această specialitate indiană este mai intensă, mai puțin agresivă și mult mai complexă la gust. Forma granulată, măcinată grosier, asigură o eliberare mai rapidă a aromelor și o textură pronunțată, care îmbogățește preparatele atât vizual, cât și senzorial.

Gust & miros

Din punct de vedere senzorial, se remarcă un gust puternic, cald de piper, cu o iuțeală echilibrată și persistentă. Notele de nucă și lemn, precum și o ușoară aromă de lemn de santal sau ceai definesc profilul, în timp ce mirosul rămâne intens, condimentat și de lungă durată.

Utilizări posibile

• Condimentarea fripturilor, cărnii la cuptor, vânatului și a cărnii de pasăre, înainte sau după gătire, cu o iuțeală de piper grosieră
• Ajustarea gustului sosurilor, supelor, tocanelor și marinadelor, cu o granulație vizibilă, grosieră
• Desăvârșirea legumelor la tigaie, pastelor, legumelor la grătar sau platourilor cu brânzeturi, pentru accente aromatice intense

Specificații produs

• Țara de origine: India
• Granulație: granulat / măcinat grosier
• Culoare: negru până la brun-roșcat