Usturoi negru bio fermentat, decojit

Descriere produs

Descoperiți usturoiul bio într-o variantă deosebită: fermentat lent, complet decojit, sub formă de căței moi, de un negru intens, din cultură spaniolă. Maturarea timp de mai multe săptămâni transformă cățeii în usturoi negru aromat, cu note dulci-condimentate, balsamice.

Prin fermentarea controlată conform standardelor Biova, usturoiul își pierde mare parte din iuțeala tipică și devine vizibil mai blând. Bucățile întregi își păstrează forma, dar sunt moi, se taie ușor sau se pasează și sunt ideale ca marfă vrac pentru gastronomie și micii producători.

În bucătărie, usturoiul negru bio fermentat deschide numeroase posibilități – de la sosuri și jus-uri la marinade, până la dipuri și rețete de fine dining. Cățeii deja decojiți reduc timpul de pregătire, permit dozare precisă și aduc o aromă complexă, dar ușor de tolerat, atât în preparate reci, cât și calde.

Origine

Usturoiul bio folosit provine din Spania, unde clima însorită și uscată asigură căței aromați, bine maturizați. Această materie primă de calitate stă la baza usturoiului negru echilibrat pe care Biova îl oferă în mod special bucătăriilor profesionale și producătorilor de delicatese.

Cultivare / Producție / Recoltare

Plantele de usturoi sunt cultivate în câmp deschis, recoltate la maturitate deplină și uscate cu grijă. Cățeii întregi trec apoi, timp de mai multe săptămâni, printr-un proces de fermentare la temperatură și umiditate controlate, după care sunt decojiți, sortați și ambalați ca marfă vrac în unități de aprox. 1,05 kg.

Caracteristici speciale

Spre deosebire de usturoiul proaspăt, varianta fermentată este moale, blândă și aproape nu lasă miros neplăcut în respirație. Culoarea și textura cremoasă apar exclusiv prin fermentare, fără aditivi; granulatia bucăți / întregi permite o prelucrare flexibilă, de la tocarea fină până la pasare, în calitatea Biova.

Diferențe de origine și procesare

În funcție de țara de origine, dimensiunea, iuțeala și aroma de bază a cățeilor variază, iar odată cu ele și profilul de fermentare. Usturoiul spaniol oferă o structură aromatică echilibrată, care, prin fermentare controlată pe loturi la Biova, duce la rezultate constante pentru gastronomie și producția de delicatese.

Gust & miros

Usturoiul negru are un spectru aromatic complex, cu note de prune, oțet balsamic, lemn dulce, sos de soia și caramel fin. Iuțeala trece în plan secund, gustul este rotund, dulce-condimentat, iar mirosul rămâne discret și se integrează armonios într-o mare varietate de preparate.

Utilizări posibile

• Refinarea sosurilor, jus-urilor și marinadelor în gastronomie, catering și bucătării de fine dining
• Prepararea de dipuri, creme tartinabile, variante de aioli sau paste cu aromă blândă de usturoi
• Utilizare în produse de delicatese, amestecuri de condimente și rețete artizanale ca element aromatic

Specificații produs

• Țara de origine: Spania
• Granulație: bucăți / întregi
• Culoare: negru
• Tip produs: aliment / condiment, marfă vrac
• Greutate per unitate: aprox. 1,05 kg