Andaliman Pfeffer | ganz

О чём идёт речь / Описание продукта

Андалиман — это редкий сорт перца из северных тропических лесов Суматры в Индонезии. Дикие, чёрно-коричневые соцветия внешне напоминают сычуаньский перец и источают интенсивный свежий, лимонный аромат.

В Biova вы получаете эту редкость в виде целых кусков и соцветий в высококачественном оптовом формате (bulk), идеально подходящем для гастрономии и деликатесной торговли. Щадящая обработка сохраняет чувствительные эфирные масла и обеспечивает концентрированный, характерный аромат.

На кухне этот «лесной перец» проявляет себя очень универсально: целые грозди можно варить вместе с блюдом или грубо растолочь незадолго до подачи. Так вы придаёте рыбе, карри, птице и современным блюдам с азиатскими мотивами многогранную, лимонно-искрящуюся остроту.

Происхождение

Эта пряность происходит из северных тропических лесов Суматры в Индонезии, где она растёт исключительно в диком виде на кустарниках. Тропический климат, высокая влажность и интенсивное солнечное излучение способствуют образованию ароматических эфирных масел, которые Biova целенаправленно использует для премиального качества.

Выращивание / Производство / Сбор урожая

Перец не выращивается на плантациях, а собирается вручную местными сборщиками. В период основного сбора соцветия срезают, собирают в корзины из тростника и бережно сушат на солнце, благодаря чему уменьшается вес и усиливается аромат.

Особенности

В отличие от классического чёрного перца, это редкое дикорастущее растение с ярко выраженной цитрусовой нотой. Форма в виде кусков и целых соцветий оптимально защищает ароматические вещества и делает натуральный оптовый продукт Biova особенно интересным для профессионального использования.

Различия по происхождению и обработке

Поскольку перец поступает исключительно из своего естественного ареала, состав почвы и микроклимат индивидуально формируют каждый урожай. Традиционная сушка в тростниковых корзинах заметно отличается от машинных методов и способствует сохранению эфирных масел для особо ароматных гроздей перца.

Вкус и аромат

Сенсорно перец проявляется тонким покалыванием и лёгким онемением на языке. Доминирует свежая цитрусовая нота, напоминающая лайм и грейпфрут, сопровождаемая мягкой перечной остротой и ароматным, лимонно-свежим, бодрящим запахом.

Возможные области применения

• Целыми гроздьями или грубо растолчённым к блюдам из рыбы и морепродуктов для свежих цитрусовых акцентов.
• Для совместного приготовления в карри, тушёных блюдах, бульонах или ароматных соусах в профессиональной кухне.
• Свежемолотый в ступке — к блюдам из птицы, овощным жарким, сальсе или блюдам с азиатскими мотивами.

Спецификация продукта

• Страна происхождения: Индонезия (Суматра)
• Фракция: куски / целые соцветия, оптовый формат (bulk)
• Цвет: преимущественно чёрно-коричневый