Bio Kakao | Criollo | Bohnen | roh 50-52%

О чём идёт речь / Описание продукта

Органический какао сорта Криолло здесь предлагается в виде целых, сырых какао-бобов коричневого цвета с однородной фракцией. Благодаря естественному содержанию какао-масла около 50–52 % этот сырой какао идеально подходит в качестве высококачественной основы для требовательных применений.

Благодаря тщательному отбору бобов и щадящей сушке типичный ароматический профиль благородного качества Криолло в значительной степени сохраняется. Biova предлагает вам стабильный оптовый товар, который отлично зарекомендовал себя у профессиональных переработчиков в мануфактурах, гастрономии и кондитерском производстве.

Будь то шоколад Bean-to-Bar, изысканная выпечка или ароматные какао-напитки – целые какао-бобы можно гибко обжаривать, дробить и измельчать. Так вы точно регулируете желаемый ароматический профиль своего органического какао и адаптируете его к индивидуальным рецептурам.

Происхождение

Какао-бобы Криолло происходят из традиционных регионов выращивания какао в тропиках с тёплым, влажным климатом. Растения в основном растут в тени более высоких деревьев, что способствует медленному созреванию плодов какао и обеспечивает равномерное качество.

Выращивание / Производство / Урожай

Органический какао выращивается по экологическим стандартам без синтетических пестицидов и минеральных удобрений. Спелые стручки собирают вручную, бобы сортируют, щадяще сушат и поставляют как целые, сырые бобы в удобном оптовом формате от Biova.

Особенности

Криолло считается особенно ароматичным и сравнительно редким сортом какао с мягкой кислотностью и сложным вкусовым профилем. Бобы предлагаются в подлинном сыром качестве, так что степень обжарки, степень помола и дальнейшая переработка полностью остаются в ваших руках.

Различия по происхождению и переработке

В зависимости от региона происхождения фруктовость, горечь и кислотность какао-бобов заметно различаются. Также продолжительность и температура сушки формируют последующий ароматический профиль, так что с целыми бобами от Biova вы можете целенаправленно управлять сенсорной направленностью за счёт собственной переработки.

Вкус и аромат

Сырые бобы Криолло обладают мягким, но многогранным ароматом с тонкой горчинкой, ореховыми и слегка фруктовыми нотами. По запаху они напоминают классический шоколад с деликатными цветочными нюансами, которые можно ещё больше усилить индивидуальной обжаркой.

Возможные области применения

• Производство собственного шоколада Bean-to-Bar из целых сырых какао-бобов
• Использование в кондитерском и десертном производстве для пралине, ганаша и десертных компонентов
• Переработка в какао-напитки, смузи или как топпинг после измельчения

Спецификация продукта

• Страна происхождения: не указана (тропические регионы выращивания какао)
• Фракция: куски / целые бобы, оптовый товар
• Цвет: коричневый
• Доля сырого какао: 100 % целые какао-бобы
• Содержание какао-масла: ок. 50–52 %
• Вес за единицу: ок. 1,05 кг на оптовую единицу (кг)