Bio Kakao | Criollo | Drops Kakaomasse | geröstet | 50-52% Fett

О чём идёт речь / Описание продукта

Органический какао из благородной какао-массы сорта Криольо производится в Перу из тщательно обжаренных какао-бобов и перерабатывается в практичные дропсы. Тёмно-коричневые кусочки с содержанием какао-масла 50–52 % идеально подходят в качестве основы для высококачественных шоколадных изделий и питьевого шоколада.

Благодаря щадящей обжарке сохраняется типичный аромат Криольо с тонкими фруктовыми и ореховыми нотами. Высокое содержание жира обеспечивает мягкое плавление и равномерную переработку в кондитерском производстве, патиссерии и пекарне, что особенно поддерживает подход Biova.

Удобная форма дропсов легко дозируется и плавится равномерно, поэтому вы можете гибко использовать органический какао для пралине, десертов, выпечки или для улучшения мюсли и каши. Так вы без труда интегрируете насыщенный ароматом какао Biova в свою повседневную кухню и профессиональные рецепты.

Происхождение

Какао-масса происходит из Перу, традиционной страны выращивания какао с тропическим климатом и плодородными почвами. Отобранные регионы с постоянной температурой и достаточным количеством осадков обеспечивают идеальные условия для чувствительного сорта Криольо.

Выращивание / Производство / Урожай

Какао-бобы выращиваются по экологическим стандартам без синтетических пестицидов и собираются вручную. После ферментации и щадящей сушки их обжаривают, измельчают и формуют в дропсы, затем фасуют в практичные единицы по 1 кг для кухни и гастрономии.

Особенности

Использование благородного сорта Криольо придаёт какао-массе тонкий, сложный аромат с гармоничной горчинкой. Содержание жира 50–52 % обеспечивает чистое плавление, а форма дропсов значительно облегчает взвешивание и дозирование по сравнению с блочной формой.

Отличия по происхождению и обработке

Перуанский какао Криольо по сравнению с массовым какао считается более мягким и многогранным по аромату. Сочетание органического выращивания, целенаправленной обжарки и тщательного измельчения приводит к гладкой текстуре и делает какао-массу Biova особенно подходящей для изысканной конфетной продукции и высококачественной выпечки.

Вкус и аромат

Сенсорно проявляется интенсивная, но сбалансированная какао-нота с деликатными фруктовыми и ореховыми оттенками. Аромат тёплый, шоколадный и слегка жареный, во рту какао-масса ощущается полнотелой с приятной горчинкой и долгим послевкусием.

Возможные области применения

• Приготовление питьевого шоколада, какао-напитков и горячего шоколада на основе дропсов из какао-массы
• Использование в пралине, ганаше, муссе, начинках и изысканных десертах в патиссерии и конфитерском производстве
• Применение при выпечке тортов, брауни, печенья, батончиков, а также для улучшения мюсли и каши

Спецификация продукта

• Страна происхождения: Перу
• Фракция: дропсы / кусочки
• Цвет: тёмно-коричневый
• Содержание жира: ок. 50–52 %
• Вес одной единицы: 1,0 кг
• Тип продукта: органическая какао-масса, обжаренная