Bio Kakao | Criollo | gemahlen | roh | stark entölt 10-12%

О чём идёт речь / Описание продукта

Органический какао из отборных перуанских бобов сорта Криольо — это тонко молотый коричневый какао-порошок с нежно терпким, ароматным вкусом. Сильно обезжиренный сырой какао-порошок (10–12 % жира) хорошо растворяется в жидкостях и подходит как для профессионального использования, так и для требовательных домашних хозяйств.

Благодаря щадящей сырой переработке типичные ароматы Криольо в значительной степени сохраняются, а пониженное содержание жира обеспечивает интенсивный цвет и удобную дозировку. Biova делает ставку на контролируемое органическое качество и тщательно проверенные партии для стабильно высокого уровня продукта.

Вы можете использовать органический какао очень разнообразно — от горячего шоколада до десертов и выпечки, а также для смузи и мюсли. Кроме того, в пряных смесях, соусах или креативных шоколадных рецептурах порошок придаёт изысканную глубину какао и поддерживает точное ведение рецептур в сегменте оптовых и крупных потребителей.

Происхождение

Какао-бобы сорта Криольо происходят из Перу — традиционного региона выращивания какао с тропическим климатом и плодородными почвами. Высота над уровнем моря, равномерные осадки и тёплые температуры способствуют медленному созреванию и являются основой ароматического качества этого сырого какао Biova.

Выращивание / Производство / Урожай

Какао выращивается в условиях контролируемого органического земледелия, преимущественно в мелких фермерских хозяйствах. После сбора урожая бобы ферментируют, бережно сушат, перемалывают в сырой какао и затем сильно обезжиривают, в результате чего получается тонкий до слегка хлопьевидного какао-порошок с содержанием жира около 10–12 % для оптовых поставок.

Особенности

Криольо относится к самым благородным сортам какао и известен своей сбалансированной ароматикой. Сильно обезжиренный органический какао от Biova сочетает это высокое сенсорное качество с лёгкой, хорошо сыпучей текстурой, которая равномерно смешивается и специально оптимизирована для пищевых и пряных рецептур в сегменте крупного потребления.

Отличия по происхождению и переработке

Перуанский какао Криольо по сравнению с другими регионами происхождения отличается более мягкой горечью и сложным, многогранным ароматом. Сильное обезжиривание отличает этот продукт от полно-жирных какао-порошков, придаёт порошку более сухую и интенсивную структуру, а сырьевая переработка при умеренных температурах максимально сохраняет природные вкусовые нюансы.

Вкус и аромат

Какао-порошок обладает интенсивным шоколадным ароматом с лёгкой горчинкой, тонкими ореховыми и слегка фруктовыми нотами. По запаху он тёплый и насыщенный, без сладости, и раскрывает в напитках и блюдах округлый вкус какао, который хорошо сочетается с сахаром, специями, молочными или растительными напитками.

Возможные области применения

• Приготовление горячего или холодного питьевого шоколада с молоком или растительными напитками
• Использование в тортах, брауни, печенье, маффинах и другой выпечке
• Применение в десертах, кремах, муссе, кашах, смузи и пряных смесях

Спецификация продукта

• Страна происхождения: Перу
• Фракция: тонкий / хлопьевидный
• Цвет: коричневый
• Содержание жира: сильно обезжиренный, ок. 10–12 %
• Тип продукта: пищевой продукт / специя, оптовая фасовка
• Вес единицы: ок. 1,05 кг на единицу