Bio Kakao | Criollo | Kakaomasse | roh | 50-52%

О чем идет речь / Описание продукта

Органический какао из благородного сорта бобов Криольо — это натуральная какао-масса сырого качества из Перу с содержанием какао-масла около 50–52 %. Темно-коричневая масса обладает интенсивным, тонко нюансированным вкусовым профилем какао и производится Biova из тщательно отобранного сырья.

Благодаря естественному содержанию жира сырая какао-масса имеет приятное таяние и хорошо поддается темперированию, натиранию или непосредственному расплавлению. Контролируемое органическое качество, а также отсутствие сахара, эмульгаторов и ароматизаторов делают ее чистым, универсальным ингредиентом для требовательных к качеству применений.

В креативной кухне органический какао идеально подходит как основа для собственных шоколадных плиток, пралине, глазури и питьевого шоколада. Какао-массу можно гибко дозировать и добавлять в десерты, выпечку, мюсли или смузи, а также отлично сочетать с другими продуктами Biova.

Происхождение

Какао-масса поступает из Перу — традиционного региона выращивания какао с тропическим климатом и плодородными почвами. В выбранных регионах культивируются бобы Криольо, ценимые за их тонкий, богатый ароматами профиль, при этом Biova уделяет особое внимание прозрачному происхождению и стабильному качеству.

Выращивание / Производство / Урожай

Какао-деревья выращиваются по экологическим стандартам и обрабатываются без использования синтетических средств защиты растений. После сбора урожая бобы контролируемо ферментируются, бережно сушатся и измельчаются в какао-массу без сильного нагрева, после чего формуются в удобные блоки по 1 кг.

Особенности

Криольо относится к самым благородным сортам какао и известен мягкой горечью и богатством тонких ароматов. Сочетание органического качества, сырой обработки и естественного содержания жира около 50–52 % какао-масла дает какао-массу Biova без сахара, эмульгаторов и посторонних ароматов.

Отличия по происхождению и обработке

По сравнению с какао из более урожайных сортов, таких как Форостеро, перуанский какао Криольо отличается большей утонченностью и менее выраженной горечью. Щадящая сыроделическая обработка без интенсивной обжарки приводит к более нюансированному вкусовому профилю с меньшим акцентом на жареные ноты и четко выраженным характером происхождения.

Вкус и аромат

Сенсорно продукт демонстрирует интенсивный, но сбалансированный профиль какао с легкими ореховыми и деликатными фруктовыми нотами. В аромате раскрывается насыщенный шоколадный запах без доминирующей жженой резкости, а естественное какао-масло обеспечивает приятное таяние в шоколаде, напитках и десертах.

Возможные применения

• Изготовление собственных шоколадных плиток, пралине, глазури и покрытий
• Приготовление питьевого шоколада, какао-напитков, шотов и смузи
• Улучшение десертов, выпечки, мюсли, каши или энергетических батончиков/шариков

Спецификация продукта

• Страна происхождения: Перу
• Форма: блочная масса, идеально подходит для порционирования и плавления
• Цвет: типичный темно-коричневый
• Качество: органический продукт, сыроедение, Криольо, ок. 50–52 % какао-масла
• Вес одной единицы: 1 кг
• Единица упаковки: 1 × 1 кг в пакете