Bio Kakao | Nacional | Bohnen | geröstet | 50-54%

О чём идёт речь / Описание продукта

Органический какао из Эквадора состоит из обжаренных какао-бобов сорта Nacional в виде целых коричневых кусочков. С естественным содержанием жира около 50–54 % эти бобы обеспечивают ароматическую основу для шоколада, десертов и напитков.

Благодаря щадящей обжарке на Biova сортовые ароматы какао Nacional хорошо сохраняются. Высокая доля какао-масла способствует кремовой текстуре и облегчает измельчение кусочков для получения какао-массы, начинок для пралине и намазок.

В вашем производстве органические какао-бобы можно использовать гибко — от чистых снек-применений до тонкой дальнейшей переработки. Так вы сохраняете с органическим какао от Biova контроль над степенью обжарки, текстурой и ароматическим профилем ваших индивидуальных какао-креаций.

Происхождение

Какао-бобы происходят из Эквадора, традиционной страны происхождения благородного какао сорта Nacional. Тропический климат с постоянной температурой и регулярными осадками обеспечивает равномерное созревание и стабильное качество сырья.

Выращивание / Производство / Урожай

Какао выращивается по экологическим стандартам без синтетических пестицидов и минеральных удобрений. После сбора урожая бобы ферментируют, щадяще сушат и затем для Biova умеренно обжаривают, прежде чем расфасовать их в виде целых кусочков в оптовые единицы примерно по 1,05 кг.

Особенности

Сорт Nacional известен своим сложным, тонко-ароматическим профилем и ценится шоколатье. Целые коричневые бобы в виде кусочков обеспечивают максимальную гибкость — от грубого дробления до тонкого помола, при этом содержание жира около 50–54 % поддерживает пластичную переработку.

Отличия по происхождению и обработке

Эквадорский какао Nacional отличается от массового какао другого происхождения тонкими, частично цветочными и фруктовыми нотами. Тщательно подобранный режим обжарки на Biova подчёркивает эти нюансы, не заглушая их, и обеспечивает чёткий сенсорный почерк в шоколаде и выпечке.

Вкус и аромат

Сенсорно бобы демонстрируют интенсивный какао-профиль с гармоничной горечью и деликатными фруктовыми и ореховыми оттенками. Аромат напоминает высококачественный тёмный шоколад с тонкими нотами обжарки и идеально подходит для изысканных шоколадных и десертных творений.

Возможные области применения

• Использовать целые или дроблёные какао-бобы в мюсли, кашах, йогуртах и боулах.
• Перерабатывать для производства собственного шоколада, пралине, какао-масс и намазок.
• В измельчённом или молотом виде использовать как ароматический ингредиент в выпечке, десертах, мороженом и горячих напитках.

Спецификация продукта

• Страна происхождения: Эквадор
• Фракция: кусочки / целые
• Цвет: коричневый
• Тип продукта: обжаренные органические какао-бобы, сорт Nacional
• Содержание жира: ок. 50–54 %
• Тип упаковки: оптовая упаковка, ок. 1,05 кг на единицу
• Единица: 1,0 кг (референсная и покупаемая единица)
• Использование: дальнейшая переработка на кухне, в пекарне, кондитерском цехе и мануфактуре