Bio Kakao | Trinitario | Bohnen | roh 50-52%

Что это за продукт / описание товара

Органический какао сорта Тринидарио из Эквадора состоит из целых, сырых какао-бобов с естественным содержанием жира около 50–52 %. Нечищеные бобы в виде оптового товара имеют насыщенный какао-коричневый цвет и подходят как основа для высококачественного шоколада и какао-специалитетов.

Благодаря контролируемому органическому выращиванию, тщательной ферментации и щадящей сушке типичный ароматический профиль этого благородного какао в значительной степени сохраняется. Biova уделяет большое внимание стабильному качеству сырого какао, чтобы бобы надежно интегрировались в профессиональные рецептуры.

Будь то шоколад Bean-to-Bar, десерты или производство собственных какао-крупки (нибсов) и порошка – органический какао в виде бобов предоставляет широкие возможности для индивидуальных креаций. Вы самостоятельно определяете степень обжарки и способ переработки и точно адаптируете какао к своим продуктам и областям применения.

Происхождение

Какао-бобы Тринидарио происходят из Эквадора, традиционного региона выращивания какао с тропическим климатом и богатыми питательными веществами почвами. Эти условия способствуют сбалансированному ароматическому спектру, характерному для благородного какао из этого региона.

Выращивание / производство / сбор урожая

Какао-деревья выращиваются по экологическим стандартам без использования синтетических пестицидов и минеральных удобрений. После сбора урожая бобы ферментируют, бережно сушат, очищают и фасуют как оптовый товар с общим весом около 1,05 кг на 1 кг органического какао.

Особенности

Тринидарио сочетает в себе свойства какао Криолло и Форastero и благодаря этому обладает гармоничным, ароматным профилем. Сырые, неочищенные бобы поставляются в виде кусков или целых бобов, так что вы можете полностью контролировать весь процесс переработки – от обжарки до степени помола.

Различия по происхождению и обработке

В зависимости от региона выращивания внутри Эквадора фруктовые ноты, кислотность и горечь слегка варьируются. Продолжительность ферментации, сушка и хранение дополнительно влияют на органолептические свойства, благодаря чему вы можете с помощью собственного профиля обжарки целенаправленно расставлять акценты в ваших шоколадных и какао-продуктах Biova.

Вкус и аромат

Для органического какао Тринидарио типичен многогранный аромат с нотами темного шоколада, тонкой горчинкой и деликатными фруктовыми нюансами. Ореховые и слегка цветочные оттенки, а также интенсивный, характерный какао-аромат подчеркивают характер благородного какао.

Возможные области применения

• Производство собственного шоколада Bean-to-Bar из цельных какао-бобов Biova
• Использование в десертах, пралине, граноле, мюсли или энергетических батончиках
• Переработка в какао-крупку (нибсы) или какао-порошок для горячего шоколада, смузи и выпечки

Спецификация продукта

• Страна происхождения: Эквадор
• Фракция: куски / целые бобы, оптовый товар
• Цвет: типичный какао-коричневый
• Форма: целые какао-бобы, сырые
• Содержание жира в сыром какао: ок. 50–52 %
• Вес за единицу: ок. 1,05 кг на 1 кг товара
• Марка: Biova