Bio Kampot Pfeffer | g.g.A.* | fermentiert | ganz

О чём идёт речь / Описание продукта

Органический перец Кампот — это редкая гурмэ‑пряность из Камбоджи с защищённым географическим указанием (ЗГУ, g.g.A.) и интенсивным, многогранным ароматом. Целые чёрные перчинки ферментируются и благодаря этому приобретают сочную, мягкую, почти кусковую текстуру, которую легко раздавить.

Благодаря щадящей ферментации и тщательному отбору партий Biova предлагает перцовую специалитет в сертифицированном органическом качестве, которая отличается особой глубиной аромата и продолжительной остротой. Фасовка в виде 1,05 кг оптовой продукции идеально подходит для ресторанов, деликатесных магазинов и мануфактур, которые хотят стабильно работать с неизменно высоким качеством.

На кухне ферментированный перец прекрасно подходит как финиш‑перец для стейков, рыбы, овощей или креативных салатных композиций. Вы можете раскрошить мягкие кусочки перца прямо над готовым блюдом или грубо измельчить их в ступке, чтобы раскрыть полный аромат непосредственно перед подачей.

Происхождение

Перец происходит из региона Кампот на юге Камбоджи, где тропический климат и богатые минералами почвы создают идеальные условия для выращивания перца. Защищённое географическое указание гарантирует, что под названием перец Кампот продаётся исключительно перец из этой чётко определённой области, выращенный в соответствии со строгими требованиями к качеству.

Выращивание / Производство / Сбор урожая

Перечные лианы выращиваются по экологическим стандартам в смешанных посадках и собираются вручную, как только ягоды достигают оптимальной степени зрелости. После тщательной очистки свежие зёрна ферментируются, бережно сушатся и Biova фасует их как целые, мягкие кусочки перца в единицы по 1,05 кг для профессиональных пользователей.

Особенности

Ферментация придаёт зёрнам их характерную мягкость и сочное ощущение во рту, которое заметно отличается от классического, жёстко высушенного перца. Благодаря органическому качеству, происхождению с ЗГУ и особой обработке эта специя Biova является интересным выбором для требовательных кухонь, которые ценят прозрачность происхождения и ароматическую глубину.

Отличия по происхождению и обработке

В отличие от стандартного перца из массового производства, объёмы урожая в Кампоте ограничены, а условия выращивания строго контролируются. Дополнительная ферментация усиливает природные ароматы, придаёт кажущуюся мягкой, но длительную остроту и позволяет использовать перец без мельницы, просто раздавливая зёрна.

Вкус и аромат

Сенсорно ферментированный перец Кампот демонстрирует тёплую, выраженную остроту с землистыми и древесными нотами, а также тонкой фруктовостью. В аромате раскрываются интенсивные, пряные ноты с оттенками сушёных трав и лёгкими дымными нюансами; на вкус он полнотелый, округлый и с долгим послевкусием.

Возможные применения

• Как финиш‑перец для стейков, филе рыбы и жареных овощей — раздавить непосредственно перед подачей.
• Для изыскания сливочных соусов, ризотто или пасты — добавлять незадолго до сервировки.
• Использовать как ароматический акцент в гурмэ‑бургерах, карпаччо или салатах с бурратой.

Спецификация продукта

• Страна происхождения: Камбоджа (регион Кампот, ЗГУ / g.g.A.)
• Фракция: кусочки / целые зёрна
• Цвет: чёрный
• Вес одной единицы: 1,05 кг оптовая фасовка
• Единица: кг, навальный товар для дальнейшей переработки