Bio Kampot Pfeffer | g.g.A.* | ganz | rot

О чём идёт речь / описание продукта

Органический кампотский перец из региона Кампот в Камбодже относится к самым характерным сортам перца и здесь предлагается в виде целых, полностью созревших красных ягод. Зёрна имеют интенсивную красную окраску и раскрывают чётко структурированный, фруктово-пряный аромат с выраженной остротой.

Тропический климат, богатые питательными веществами глинистые почвы и традиционное выращивание в мелких крестьянских хозяйствах определяют качество этой органической пряности оптового формата с защищённым географическим указанием (ЗГУ, g.g.A.). В Biova каждая партия тщательно проверяется, чтобы профессиональные пользователи получали стабильно высококачественную основу для дальнейшей переработки, фасовки и использования в гастрономии.

На кухне красный кампотский перец лучше всего использовать свежемолотым или растолчённым в ступке; он отлично дополняет блюда из мяса, рыбы, птицы, овощей, соусы и пасту. Используйте целые перчинки, чтобы придать блюдам выразительную, тонко нюансированную пряность и целенаправленно обогатить свой ассортимент специй в оптовом сегменте.

Происхождение

Ягоды перца происходят из охраняемого региона происхождения Кампот на юге Камбоджи, недалеко от побережья Сиамского залива. Жаркий влажный климат, регулярные осадки и тяжёлые глинистые почвы создают идеальные условия для выращивания этой специальности Biova.

Выращивание / производство / сбор урожая

Выращивание осуществляется в мелких крестьянских хозяйствах по экологическим стандартам, без минеральных удобрений и синтетических пестицидов. Собирают исключительно полностью созревшие красные ягоды, которые собирают вручную, сортируют и бережно сушат на солнце, прежде чем они в виде целых зёрен поступают в оптовую торговлю Biova.

Особенности

Полностью созревший красный перец из Кампота — редкость, так как поздний сбор возможен только в небольших количествах. Нечищеные, целые перчинки впечатляют почти фруктовым, сладковато-пряным вкусом при заметной остроте и идеально подходят как высококачественный оптовый товар для пряных мануфактур, фасовщиков деликатесов и гастрономии.

Отличия по происхождению и обработке

В отличие от перца массового производства, кампотский перец выращивается в ограниченных количествах и с большим ручным трудом. Красный вариант получают исключительно из полностью созревших ягод и бережно сушат на солнце, что обеспечивает многогранный ароматический профиль с чётко выраженным региональным характером.

Вкус и аромат

Красный органический кампотский перец пахнет тёпло, интенсивно и комплексно, с лёгкими фруктовыми нотами. Во вкусе выраженная, но гармоничная острота сочетается с сладковато-пряными оттенками и длительным послевкусием, которое особенно хорошо раскрывается, если молоть целые зёрна непосредственно перед подачей.

Возможные применения

• Свежемолотый столовый перец к стейкам, блюдам из птицы и рыбы в профессиональной и домашней кухне
• Грубо растолчённый для маринадов, рубов, блюд на гриле и креативных пряных смесей в мануфактурах
• Как ароматический компонент в соусах, блюдах из пасты, овощных сковородках и изысканных супах в ассортименте специй Biova

Спецификация продукта

• Страна происхождения: Камбоджа
• Фракция: целые перчинки (зёрна / целые)
• Цвет: красный