Цельный чёрный перец Banasura из Индии

Описание товара

Перец Banasura из индийского округа Ваянад отличается необычно крупными, насыщенно тёмными горошинами. Он даёт интенсивный, тёплый, пряный аромат с длительной остротой и идеально подходит для профессиональной и авторской кухни.

Скрещивание сортов Karimunda и Panniyur, поздний сбор при полной зрелости и щадящая сушка на солнце дают чёрный перец с высокой пряностью. Ручной отбор и аккуратная подготовка в виде оптовой партии обеспечивают стабильное качество Biova, особенно для ресторанов и ремесленных производств.

В кулинарии цельный чёрный перец особенно ярко раскрывается, если его свежемолоть в ступке или грубо измельчать в мельнице. Так вы придаёте стейкам, тушёным блюдам, соусам, бульонам и авторским смесям специй чётко выраженную, тонко сбалансированную перечную ноту.

Происхождение

Ягоды перца поступают из Индии, из района вокруг плотины Banasura Sagar в округе Ваянад, штат Керала. Тропический климат, обильные осадки и плодородные почвы создают идеальные условия для этого редкого чёрного перца в ассортименте Biova.

Выращивание / производство / сбор

Перец растёт как вьющаяся лиана на высоких опорных деревьях и достигает до 12 метров в высоту. Урожай собирают при полной зрелости с середины до конца марта, затем целые ягоды сушат на солнце, сортируют вручную и фасуют как чёрный перец для оптовых поставок в единицы примерно по 1,05 кг.

Особенности

Характерная черта — необычно крупные, целые горошины с интенсивной пряностью и ровной фракцией. Ограниченные площади выращивания, специальная селекция и традиционная обработка делают этот перец востребованным деликатесом в перечной линейке Biova.

Отличия по происхождению и обработке

По сравнению со стандартным чёрным перцем этот перец собирают позже, а сам он получен из скрещивания сортов Karimunda x Panniyur. Высотное расположение плантаций, особый микроклимат и ручная сортировка после сушки на солнце обеспечивают сложный аромат и особенно выразительные, цельные горошины.

Вкус и аромат

В аромате перец даёт интенсивную, тёплую, пряную ноту с лёгкими землянистыми и деликатными фруктовыми оттенками. На вкус он мощный, ровно острый, с долгим, насыщенным послевкусием, которое особенно ярко раскрывается при свежем помоле.

Применение

• Цельные горошины для мельниц, ступок и индивидуальных смесей специй в профессиональной и домашней кухне
• Приправление стейков, жареного мяса, тушёных блюд, супов и соусов с ярко выраженной перечной нотой
• Для ароматных бульонов, отваров, маринадов и перечных масел с насыщенным ароматом чёрного перца

Характеристики товара

• Страна происхождения: Индия
• Фракция: кусочки / цельный
• Цвет: чёрный