Цельный перец андали́ман с Суматры, оптом

Описание товара

Перец андали́ман — редкий вид перца из северных тропических лесов Суматры (Индонезия). Дикие, черно-коричневые кисти плодов внешне напоминают сычуаньский перец и источают интенсивный свежий цитрусовый аромат.

В Biova вы получаете эту редкость в виде крупных фрагментов и целых кистей в качественном оптовом формате, что идеально подходит для ресторанов, деликатесных магазинов и профессиональных кухонь. Щадящая обработка сохраняет чувствительные эфирные масла и обеспечивает насыщенный, характерный вкус.

На кухне этот «лесной» перец очень универсален: целые веточки можно варить вместе с блюдом или слегка раздавить непосредственно перед подачей. Так вы придаёте рыбе, карри, блюдам из птицы и современной азиатской кухне сложный, яркий, лимонно-искристый вкус.

Происхождение

Перец поступает из северных тропических лесов Суматры в Индонезии, где он растёт исключительно в диком виде на кустарниках. Тропический климат, высокая влажность и интенсивное солнце способствуют формированию ароматных эфирных масел, которые Biova использует для получения высококачественного сырья.

Выращивание / производство / сбор

Андалима́н не выращивают на плантациях — его собирают вручную местные сборщики. В период основного урожая кисти плодов срезают, складывают в корзины из тростника и аккуратно сушат на солнце, благодаря чему масса уменьшается, а аромат становится более концентрированным.

Особенности

В отличие от классического чёрного перца это редкое дикорастущее растение с ярко выраженной цитрусовой нотой. Крупная фракция в виде кусочков и целых кистей максимально защищает ароматические вещества и делает натуральный оптовый продукт Biova особенно интересным для профессионального использования.

Отличия по происхождению и обработке

Поскольку перец поступает исключительно из естественной среды обитания, каждая партия имеет свой характер, сформированный почвой и микроклиматом. Традиционная сушка в тростниковых корзинах заметно отличается от машинных методов и помогает сохранить эфирные масла для по-настоящему ароматных перечных кистей.

Вкус и аромат

По ощущениям перец андали́ман даёт лёгкое покалывание и слегка онемение на языке. Доминирует свежая цитрусовая нота с оттенками лайма и грейпфрута, сопровождаемая мягкой перечной остротой и живым, ароматным лимонным шлейфом.

Применение

• Целыми веточками или крупно раздробленным к блюдам из рыбы и морепродуктов для свежих цитрусовых акцентов.
• Для совместного приготовления с карри, тушёными блюдами, бульонами и насыщенными соусами в профессиональной кухне.
• Свежемолотый в ступке — к блюдам из птицы, овощным соте, сальсе и азиатским фьюжн-рецептам.

Характеристики продукта

• Страна происхождения: Индонезия (Суматра)
• Фракция: кусочки / целые кисти, оптовый формат
• Цвет: преимущественно черно-коричневый