Цельный перец Телличерри из Индии, качество TGSEB, 1 кг

Описание товара

Откройте для себя перец Телличерри из южноиндийского штата Керала — одну из самых изысканных разновидностей чёрного перца для профессиональной кухни. Ягоды собирают почти в полной спелости, поэтому они имеют красновато‑коричневый до чёрного цвет и особенно крупный, ровный калибр.

Благодаря позднему сбору и щадящей сушке перец развивает тёплый, многогранный аромат с гармоничной, длительной остротой. В качестве TGSEB («Tellicherry Garbled Special Extra Bold») Biova предлагает тщательно отобранные цельные горошины перца в экономичной фасовке для оптового использования.

На кухне этот «поздний сбор» идеален для свежего помола в мельнице; из‑за высокой интенсивности вкус лучше дозировать умеренно. Это универсальный чёрный перец для мяса, рыбы, овощей, соусов и супов — как для ресторанов, так и для требовательных домашних поваров.

Происхождение

Ягоды перца поступают из штата Керала на Малабарском побережье Индии, главным образом из района вокруг заповедника Перияр. Тропический климат, обильные осадки и плодородные почвы создают идеальные условия для ароматных перцевых специй Biova.

Выращивание / производство / сбор

Перец растёт как вьющаяся лиана на опорных деревьях и культивируется на небольших участках. Для качества Tellicherry ягоды собирают почти в полной спелости, бережно сушат и вручную сортируют по размеру и качеству в соответствии со стандартом TGSEB, после чего фасуют как цельные горошины в 1‑килограммовые упаковки для оптовых покупателей.

Особенности

Характерные черты — особо крупный калибр, красновато‑коричневый оттенок и тёплый, слегка ореховый аромат, который формируется за счёт более длительного созревания. Оптовая фасовка Biova с цельными горошинами идеально подходит для ресторанов, магазинов деликатесов и ремесленных производств специй, которым важна стабильность качества.

Отличия по происхождению и обработке

В отличие от стандартного перца, который обычно собирают раньше и в больших объёмах, перец Телличерри поступает с отобранных плантаций с жёстким контролем качества. Поздний сбор как перца позднего урожая и трудоёмкая ручная сортировка по стандарту TGSEB обеспечивают более сложный аромат и заметно крупный размер горошин.

Вкус и аромат

Цельные горошины дают яркую, но сбалансированную остроту с тёплыми, слегка ореховыми и деликатно древесными нотами. В аромате ощущаются оттенки чая, сандала и сухофруктов; при свежем помоле раскрывается многослойный перечный букет, который придаёт блюдам глубину вкуса, не перебивая их.

Применение

• Свежемолотый перец для стейков, жаркого, блюд из дичи и рыбы как ароматная острая приправа.
• Для изысканного вкуса соусов, супов, рагу и овощных блюд в высокой кухне.
• Как универсальный перец в мельнице для дома, ресторанов и производства деликатесов.

Характеристики товара

• Страна происхождения: Индия
• Калибр: кусочки / цельные горошины
• Цвет: чёрный с красновато‑коричневым оттенком благодаря позднему сбору