Charapita Chili | ganz | 1 cm | orange | Scoville: 80.000-120.000

О чём идёт речь / Описание продукта

Чили Чарапита относится к редким диким сортам чили из амазонского региона Эквадора и в Biova предлагается в виде целых, примерно 1 см, небольших оранжевых ягод. Яркий цвет, компактный размер и диапазон остроты около 80 000–120 000 единиц по Сковиллу делают эту пряность из чили выразительным ингредиентом для профессиональных кухонь и требовательных домашних поваров.

Благодаря щадящей сушке и фасовке в виде кусков или целых ягод фруктово-экзотический аромат этой специальной разновидности Capsicum chinense в значительной степени сохраняется. Biova делает ставку на натуральное сырьё оптового формата с заданной фракцией «куски / целые», благодаря чему структура, цвет и эфирные масла остаются максимально неизменными.

На кухне этот небольшой дикий чили позволяет очень точно регулировать остроту, так как каждую ягоду можно варить целиком, затем удалить или свежемолоть в ступке. Так сальсе, соусам, карри и рагу придаются фруктово-острые акценты с дополнительным декоративным эффектом.

Происхождение

Дикий чили происходит из Эквадора, из бассейна Амазонки, где преобладают тропический климат, высокая влажность и богатые питательными веществами почвы. Эти условия способствуют интенсивному формированию аромата, остроты и устойчивой оранжевой кожуры, которая для ассортимента Biova тщательно отбирается.

Выращивание / Производство / Сбор урожая

Растения в основном выращиваются в мелких фермерских хозяйствах или собираются из природных насаждений, близких к естественной среде. Убирают только полностью созревшие, ярко-оранжевые ягоды, которые затем при низких температурах бережно сушат и фасуют как целые плоды в формате оптовой продукции.

Особенности

Чили Чарапита отличается очень небольшим размером плодов около 0,8–1,3 см и интенсивной оранжевой окраской. В сегменте остроты 20 001–100 000+ единиц по Сковиллу он предлагает выразительную, но хорошо дозируемую остроту, которая благодаря неизмельчённой форме идеально подходит для декоративного использования и свежемолотых пряных смесей Biova.

Различия по происхождению и обработке

В зависимости от региона Амазонии могут проявляться различия в степени остроты, фруктовости и интенсивности окраски. Эквадорское происхождение характеризуется сбалансированным соотношением остроты и аромата с чистым, ярким цветом, тогда как щадящая сушка без дополнительного измельчения лучше сохраняет эфирные масла по сравнению со многими порошками чили.

Вкус и аромат

Сенсорно чили Чарапита даёт выраженную, длительно сохраняющуюся остроту с фруктово-экзотическими и слегка цветочными нотами. В горячих блюдах раскрываются ароматы, напоминающие тропические фрукты, тогда как запах сушёных ягод интенсивный, пряный и слегка цветочный.

Возможные области применения

• Для точной приправы сальсы, дипов и острых соусов с фруктовой остротой.
• В виде целых ягод, провариваемых в рагу, карри и тушёных блюдах с возможностью удаления перед подачей.
• Свежемолотый в ступке для маринадов, рубов, гранулята чили и собственных пряных смесей Biova.

Спецификация продукта

• Страна происхождения: Эквадор
• Фракция: куски / целые, целые ягоды ок. 0,8–1,3 см
• Цвет: оранжевый
• Степень остроты: ок. 80 000–120 000 единиц по Сковиллу (20 001–100 000+)
• Тип продукта: пищевой продукт / специя, оптовая фасовка
• Единица веса: ок. 1,05 кг на 1 кг товарной единицы