Чёрный органический чеснок, ферментированный, очищенные дольки

Описание продукта

Откройте для себя органический чеснок в особом формате: бережно ферментированный, полностью очищенный и поданный в виде мягких, насыщенно‑чёрных долек из испанского сырья. Многонедельное созревание превращает головки в ароматный чёрный чеснок с сладковато‑пряными, бальзамическими нотами.

Благодаря контролируемой ферментации по стандартам Biova чеснок теряет большую часть своей характерной жгучести и становится заметно мягче по вкусу. Целые кусочки хорошо держат форму, остаются мягкими, их удобно нарезать или пюрировать, поэтому продукт идеально подходит как оптовый ингредиент для ресторанов и ремесленных производств.

На профессиональной кухне ферментированный чёрный органический чеснок открывает множество вариантов применения — от соусов и жю до маринадов, дипов и деликатесных рецептур. Уже очищенные дольки экономят время на подготовку, позволяют точно дозировать продукт и придают холодным и горячим блюдам сложный, но легко усваиваемый вкус.

Происхождение

Используемый органический чеснок выращен в Испании, где солнечный, сухой климат обеспечивает яркий аромат и равномерное созревание головок. Это высококачественное сырьё служит основой для гармоничного чёрного чеснока, который Biova специально предлагает для профессиональных кухонь и производителей деликатесов.

Выращивание / производство / сбор

Чеснок выращивают в открытом грунте, убирают после полного созревания и аккуратно сушат. Целые дольки затем в течение нескольких недель ферментируют при строго заданных температуре и влажности, после чего очищают, сортируют и фасуют как оптовый продукт в единицы примерно по 1,05 кг.

Особенности

В отличие от свежего чеснока ферментированный вариант мягкий, деликатный по вкусу и практически не оставляет запаха изо рта. Цвет и кремовая текстура формируются исключительно за счёт ферментации, без добавок; фракция «кусочки / целые дольки» обеспечивает гибкость дальнейшей переработки — от мелкой нарезки до пюрирования в качестве ингредиента Biova‑качества.

Различия по происхождению и обработке

В зависимости от страны происхождения меняются размер, острота и базовый аромат головок, а вместе с ними и профиль последующей ферментации. Испанский чеснок даёт сбалансированную ароматическую основу, которую порционная, контролируемая ферментация у Biova превращает в стабильный результат для ресторанов и деликатесного производства.

Вкус и аромат

Чёрный чеснок отличается сложным ароматическим профилем с оттенками чернослива, бальзамического уксуса, лакрицы, соевого соуса и тонкой карамели. Острота уходит на второй план, вкус становится округлым, сладковато‑пряным, а аромат остаётся ненавязчивым и легко вписывается в самые разные блюда.

Применение

• Улучшение вкуса соусов, жю и маринадов в ресторанах, кейтеринге и деликатесной кухне
• Приготовление дипов, намазок, вариаций айоли и паст с мягким чесночным ароматом
• Использование в деликатесных продуктах, пряных смесях и ремесленных рецептурах как ароматический компонент

Характеристики продукта

• Страна происхождения: Испания
• Фракция: кусочки / целые дольки
• Цвет: чёрный
• Тип продукта: продукт питания / специя, оптовая фасовка
• Вес одной единицы: ок. 1,05 кг