Чёрный перец Кампот, целые горошины, ЗГУ

Описание товара

Откройте для себя перец Кампот из южной провинции Кампот в Камбодже — одну из самых выразительных перечных специй в мире. Целые чёрные горошины отличаются плотной структурой и многогранным, свежим пряным ароматом.

Этот перец выращивают без минеральных удобрений и синтетических средств защиты растений, плантации в основном обрабатываются вручную, урожай тщательно перебирается. Так Biova поставляет однородное сырьё для оптовых покупателей с высокой концентрацией аромата — оптимально для ресторанов, переработки и деликатесной розницы.

На кухне чёрный перец Кампот в виде целых горошин удобно точно дозировать и молоть непосредственно перед подачей. Он идеально подходит к тёмному мясу, насыщенным соусам, сытным овощным блюдам и как премиальный перец для мельниц в профессиональной и повседневной кухне.

Происхождение

Перец поступает из региона Кампот на юге Камбоджи, недалеко от Сиамского залива. Тропический климат, высокая влажность и богатые глинистые почвы создают оптимальные условия для этой защищённой ЗГУ перечной специалитеты от Biova.

Выращивание / производство / сбор

Растения растут на традиционных перечных столбах и в основном ухаживаются вручную. Собирают зелёные, ещё недозрелые ягоды, которые сушат на солнце, они естественным образом ферментируются и превращаются в ароматные чёрные горошины перца, после чего для Biova их сортируют как целые горошины.

Особенности

Выращивание ведётся без минеральных удобрений и без синтетических пестицидов. Ручной сбор, солнечная сушка и тщательная ручная сортировка обеспечивают однородное оптовое сырьё с крупными, красивыми ягодами, адаптированное к требованиям профессиональных кухонь и фасовщиков специй.

Отличия по происхождению и обработке

Сочетание близости к морю, глинистых почв и традиционной, минимально механизированной обработки резко отличает перец Кампот от стандартного перца из других регионов. Сертификация ЗГУ жёстко привязывает выращивание и переработку к региону Кампот и гарантирует самобытный ароматический профиль, чётко отличающийся от массовой продукции.

Вкус и аромат

Чёрный перец Кампот обладает яркой, но приятной остротой с нотами мяты и эвкалипта. В аромате он тёплый, пряный, с свежими, слегка эфирными оттенками, во вкусе — округлый, долгоиграющий и хорошо сбалансированный.

Применение

• Приправление стейков, жаркого, блюд из дичи и других тушёных блюд из тёмного мяса.
• Обогащение насыщенных соусов, рагу, тушёных блюд, гриля и сытных овощных смесей на сковороде.
• Наполнение перцемолок и свежий помол поверх пасты, запечённых овощей, сырных тарелок или салатов.

Характеристики товара

• Страна происхождения: Камбоджа
• Фракция: целые горошины перца (куски / целые), оптовое сырьё
• Цвет: чёрный
• Тип продукта: пищевой продукт, специя, целые горошины перца
• Вес одной единицы: ок. 1,05 кг на 1 кг-единицу