Чёрный перец Кампот целый, ЗГУ

Описание продукта

Перец Кампот из южной провинции Кампот в Камбодже — характерный сортовой перец с защищённым географическим указанием (ЗГУ). Целые чёрные горошины отличаются плотной структурой и многогранным, свежим пряным ароматом.

Выращивается без минеральных удобрений и синтетических средств защиты растений. Для Biova перец в основном ухаживают вручную, вручную собирают и тщательно перебирают. Так получается однородная оптовая партия с высокой концентрацией аромата, соответствующая требованиям ресторанов, переработчиков и магазинов деликатесов.

На кухне чёрный перец Кампот в цельных горошинах удобно точно дозировать и молоть непосредственно перед подачей. Он идеально подходит для мельниц и подчёркивает вкус тёмного мяса, насыщенных соусов, овощных блюд, а также множества классических и современных рецептов.

Происхождение

Перец поступает из региона Кампот на юге Камбоджи, недалеко от Сиамского залива. Тропический климат, высокая влажность и богатые питательными веществами глинистые почвы создают оптимальные условия для этого фирменного перца Biova с защитой ЗГУ.

Выращивание / производство / сбор

Растения растут на традиционных опорах для перца и в основном обслуживаются вручную. Собирают зелёные, ещё недозрелые ягоды, которые сушат на солнце, они естественным образом ферментируются и превращаются в ароматные чёрные горошины перца, после чего для Biova их сортируют как целые горошины.

Особенности

Перец выращивается без минеральных удобрений и без синтетических пестицидов. Ручной сбор, сушка на солнце и тщательная ручная переборка обеспечивают однородную оптовую партию с крупными, ровными ягодами, адаптированную к требованиям профессиональных кухонь, фасовщиков специй и гастрономических магазинов.

Отличия по происхождению и обработке

Сочетание близости к побережью, глинистых почв и традиционной, минимально механизированной обработки заметно отличает перец Кампот от стандартного перца из других регионов. Сертификация ЗГУ жёстко привязывает выращивание и переработку к региону Кампот и гарантирует самобытный ароматический профиль, чётко отличающийся от массовой продукции.

Вкус и аромат

Чёрный перец Кампот обладает выраженной, но приятной остротой с нотами мяты и эвкалипта. В аромате он тёплый, пряный, с свежими, слегка эфирными оттенками, на вкус — округлый, долгоиграющий и хорошо сбалансированный.

Применение

• Приправление стейков, жаркого, блюд из дичи и других тушёных блюд из тёмного мяса.
• Улучшение вкуса насыщенных соусов, рагу, тушёных блюд, гриль-меню и сытных овощных сковородок.
• Наполнение мельниц и свежий помол поверх пасты, запечённых овощей, сырных тарелок или салатов.

Характеристики продукта

• Страна происхождения: Камбоджа
• Фракция: целые горошины перца (кусочки / целые), оптовая партия
• Цвет: чёрный