Ферментированный цельный перец Кампот, ЗГУ

Описание продукта

Ферментированный перец Кампот — редкий сорт перца из региона Кампот в Камбодже с защищённым географическим указанием (ЗГУ). Цельные чёрные горошины перца выдерживаются в соли и аккуратно доводятся до готовности, благодаря чему приобретают сочную, слегка мягкую текстуру.

При ферментации с солью эфирные масла концентрируются, а острота становится более мягкой и гармоничной. Biova делает ставку на контролируемое происхождение, тщательный ручной труд и стабильное качество, что делает этот перец особенно интересным для ресторанов и требовательных домашних кухонь.

На кухне ферментированный перец Кампот можно закладывать прямо при приготовлении блюда или слегка раздавить горошины перед подачей. Так вы подчеркнёте вкус блюд на гриле, рыбы, овощей, соусов, супов и салатов выразительными, но округлыми перечными акцентами; мягкие горошины можно есть целиком.

Происхождение

Перец поступает из региона Кампот в Камбодже, где тропический климат и богатые минералами почвы обеспечивают медленный рост лиан. Защищённое географическое указание (ЗГУ) гарантирует чётко определённое происхождение и контролируемое качество специй Biova.

Выращивание / производство / сбор

Перечные лианы выращиваются на небольших фермах и собираются вручную в момент оптимальной зрелости. После сушки чёрные горошины отбирают, смешивают с солью и ферментируют в течение определённого времени, в результате чего образуются мягкие, но упругие кусочки.

Особенности

В отличие от классического чёрного перца, ферментированные горошины благодаря мягкой структуре можно есть целиком. Ферментация усиливает пряность, смягчает остроту и формирует насыщенный, долгоиграющий вкус в фирменном качестве Biova.

Отличия по происхождению и обработке

Перец из Кампота отличается особенно тонко сбалансированным ароматом по сравнению со многими другими регионами выращивания. Традиционный ручной сбор и сортировка, а также щадящая ферментация делают остроту более мягко воспринимаемой и раскрывают более плотный букет ароматов, чем у неферментированного перца.

Вкус и аромат

Ферментированный перец Кампот обладает интенсивным пряным ароматом с нотами спелых фруктов, лёгкой землистостью и тёплой перечной остротой. Во вкусе он сочный, полнотелый и приятно солёный, с гармонично встроенной остротой и мягкими горошинами, обеспечивающими комфортное ощущение во рту.

Применение

• Слегка раздавить целые горошины и посыпать ими мясо, рыбу или овощи-гриль непосредственно перед подачей.
• Добавлять при варке в соусы, супы или рагу, чтобы придать глубину вкуса, пряность и лёгкую солоноватость.
• Мелко нарезать и использовать в салатах, пасте, масле, дипах или маринадах как ароматную посыпку.

Характеристики продукта

• Страна происхождения: Камбоджа (регион Кампот, ЗГУ)
• Фракция: цельные ферментированные кусочки
• Цвет: чёрный
• Вес упаковки: около 1,05 кг на единицу