Ферментированный перец Кампот, целые чёрные зёрна

Описание продукта

Ферментированный перец Кампот — редкая пряная деликатесная специя из региона Кампот в Камбодже с защищённым географическим указанием (ЗГУ, g.g.A.). Целые чёрные горошины перца выдерживаются в соли и бережно доводятся до готовности, благодаря чему приобретают сочную, слегка мягкую текстуру.

При ферментации в соли эфирные масла концентрируются, а острота становится более мягкой и гармоничной. Biova делает ставку на контролируемое происхождение, тщательный ручной труд и стабильное качество, что делает этот перец особенно интересным для ресторанов и требовательных домашних поваров.

На кухне ферментированный перец Кампот можно закладывать прямо при приготовлении блюда или слегка раздавить непосредственно перед подачей. Так вы подчеркнёте вкус блюд на гриле, рыбы, овощей, соусов, супов и салатов выразительными, но округлыми перечными акцентами; благодаря мягким зёрнам перец можно есть даже целиком.

Происхождение

Перец поступает из региона Кампот в Камбодже, где тропический климат и богатые минералами почвы обеспечивают медленный рост лиан. Защищённое географическое указание (ЗГУ, g.g.A.) гарантирует чётко определённое происхождение и контролируемое качество специй Biova.

Выращивание / производство / сбор

Перечные лианы выращиваются на небольших фермах и собираются вручную в стадии оптимальной зрелости. После сушки чёрные зёрна отбирают, смешивают с солью и ферментируют в течение строго определённого времени, в результате чего получаются мягкие, упругие кусочки, поставляемые оптом.

Особенности

В отличие от классического чёрного перца, ферментированные зёрна благодаря мягкой структуре можно есть целиком. Ферментация усиливает пряность, смягчает остроту и формирует насыщенный, долгоиграющий вкусовой профиль в фирменном качестве Biova.

Отличия по происхождению и обработке

Перец из Кампота отличается особенно тонко сбалансированным ароматом по сравнению со многими другими регионами выращивания. Традиционный ручной сбор и сортировка, а также щадящая ферментация обеспечивают более мягкую остроту и более плотное восприятие ароматов, чем у неферментированного перца.

Вкус и аромат

Ферментированный перец Кампот обладает интенсивным пряным ароматом с нотами спелых фруктов, лёгкой землистостью и тёплой перечной остротой. Во вкусе он сочный, полнотелый и приятно солёный, с гармонично встроенной остротой и мягкими зёрнами, обеспечивающими комфортное ощущение во рту.

Применение

• Слегка раздавить целые зёрна и приправить ими жареное на гриле мясо, рыбу или овощи непосредственно перед подачей.
• Добавлять при варке в соусы, супы или рагу, чтобы придать блюду глубину вкуса, пряность и лёгкую солоноватость.
• Мелко порубить и вмешать в салаты, пасту, сливочное масло, дипы или маринады и использовать как ароматную посыпку.

Характеристики продукта

• Страна происхождения: Камбоджа (регион Кампот, g.g.A.)
• Фракция: целые ферментированные кусочки, оптовая фасовка
• Цвет: чёрный