Ферментированный перец Кампот, целые горошины, ЗГУ

Описание продукта

Ферментированный перец Кампот из Камбоджи — редкая гурмэ‑пряность с интенсивным, многогранным перечным ароматом и сочной, мягкой текстурой. Целые чёрные горошины перца выдерживаются в соли и деликатно доводятся до готовности.

Ферментация подчёркивает эфирные масла и мягко сглаживает остроту, формируя сбалансированный, насыщенный вкус. Biova делает ставку на тщательный отбор сырья и стабильное качество для профессиональных кухонь.

На кухне мягкие горошины можно варить и тушить целиком, слегка раздавливать или есть целыми. Так перец Кампот становится универсальной приправой для мяса, рыбы, овощей, соусов и салатов как в горячих, так и в холодных блюдах.

Происхождение

Этот перец выращен в регионе Кампот в Камбодже, где тропический климат и богатые минералами почвы обеспечивают медленный рост и развитие аромата. Защищённое географическое указание (ЗГУ, g.g.A.) гарантирует происхождение, традиционные методы и контролируемое качество.

Выращивание / производство / сбор

Перечные лианы выращиваются на небольших фермах и собираются вручную в момент оптимальной зрелости. После сушки чёрные горошины сортируют, смешивают с солью и в течение заданного времени ферментируют, благодаря чему формируются мягкая, упругая текстура и концентрированный аромат.

Особенности

В отличие от классического чёрного перца, эти горошины благодаря мягкой структуре можно есть целиком. Ферментация усиливает пряность и сложность вкуса, при этом острота воспринимается мягче, а Biova целенаправленно предлагает этот перец как ароматную продукцию для оптового использования с крупными целыми горошинами.

Отличия по происхождению и обработке

Перец из Кампота известен тонко сбалансированным, изящным ароматом и заметно выделяется на фоне многих других регионов выращивания. Сочетание местного происхождения, ручного труда и щадящей ферментации даёт округлую, сложную пряность с более плотным ароматом, чем у неферментированного перца.

Вкус и аромат

Ферментированный перец Кампот пахнет интенсивно пряно, с нотами спелых фруктов, лёгкой землистости и тёплой перечной остроты. Во вкусе он сочный, полнотелый и приятно солёный, с гармонично встроенной остротой и мягкими горошинами, обеспечивающими комфортное ощущение во рту.

Применение

• Лёгко раздавить целые горошины и посыпать ими жареное или гриль‑мясо, рыбу или овощи непосредственно перед подачей.
• Варить вместе с соусами, супами или рагу, чтобы придать глубину вкуса, пряность и лёгкую солоноватость.
• Мелко порубить и добавить в салаты, пасту, сливочное масло, дипы или маринады и использовать как ароматную посыпку.

Характеристики продукта

• Страна происхождения: Камбоджа (регион Кампот, ЗГУ / g.g.A.)
• Фракция: целые горошины, ферментированные, оптовая фасовка
• Цвет: чёрный