Ферментированный перец Кампот, целые зерна (ЗГУ)

Описание продукта

Ферментированный перец Кампот из охраняемого региона Кампот в Камбодже — это целые чёрные горошины с сочной, слегка мягкой текстурой. Благодаря ферментации в соли перец приобретает интенсивный, но при этом гармонично сбалансированный аромат, который заметно отличается от обычного чёрного перца.

Biova тщательно отбирает перец, бережно его перерабатывает и поставляет в виде ароматоустойчивой продукции для оптового использования. Таким образом, профессиональные кухни, ремесленные производства и требовательные домашние повара получают стабильное качество, насыщенную пряность и приятную мягкую остроту.

На кухне перец Кампот очень универсален: мягкие ферментированные горошины можно тушить вместе с блюдом, слегка раздавливать непосредственно перед подачей или даже есть целиком. Мясо, рыба, овощи, соусы и салаты получают яркие, но округлые перечные акценты с деликатной солёной нотой.

Происхождение

Перец выращивается в регионе Кампот в Камбодже, где тропический климат и богатые минералами почвы способствуют медленному росту лиан. Защищённое географическое указание (ЗГУ, g.g.A.) гарантирует чётко определённое происхождение и контролируемое качество в соответствии с региональными стандартами.

Выращивание / производство / сбор

Перечные лианы выращиваются на небольших фермах и собираются вручную в момент оптимальной зрелости. После сушки Biova отбирает чёрные горошины, смешивает их с солью и оставляет ферментироваться в течение определённого времени, в результате чего улучшаются текстура и вкус.

Особенности

В отличие от классического чёрного перца ферментированные горошины мягкие, но упругие и их можно есть целиком. Ферментация в соли усиливает эфирные масла, смягчает остроту и формирует насыщенный, длительный вкус, который особенно интересен для ресторанов и сегмента деликатесов.

Отличия по происхождению и обработке

Перец из Кампота известен своим тонко сбалансированным ароматом и заметно выделяется среди многих других регионов выращивания. Традиционный ручной труд при сборе и сортировке, а также щадящая ферментация обеспечивают сложную, но мягкую пряность, более плотную и гармоничную, чем у неферментированного перца.

Вкус и аромат

Ферментированный перец Кампот обладает интенсивным пряным ароматом с нотами спелых фруктов, лёгкой землистостью и тёплой перечной остротой. Во вкусе он сочный, полнотелый и приятно солёный, с мягкими горошинами и гармонично интегрированной остротой, даже при употреблении целых зёрен.

Применение

• Лёгко раздавленные целые горошины посыпать на жареное мясо, рыбу или овощи и приправлять непосредственно перед подачей.
• Тушить вместе с соусами, супами или рагу, чтобы придать блюду глубину вкуса, пряность и лёгкую солёность.
• Мелко нарезанные горошины добавлять в салаты, пасту, сливочное масло, дипы или намазки и использовать как ароматную посыпку.

Характеристики продукта

• Страна происхождения: Камбоджа (регион Кампот, ЗГУ / g.g.A.)
• Фракция: целые горошины перца, ферментированные в соли, оптовая фасовка
• Цвет: чёрный
• Вес единицы: ок. 1,05 кг
• Тип продукта: пищевой продукт / специя