Ферментированный перец Кампот, целые зерна (ЗГУ)

Описание товара

Ферментированный перец Кампот — редкий сорт перца из региона Кампот в Камбодже со статусом защищённого географического указания (ЗГУ, g.g.A.). Целые чёрные перчинки выдерживаются в соли и бережно доводятся до готовности, благодаря чему приобретают сочную, слегка мягкую текстуру.

При ферментации в соли эфирные масла концентрируются, а острота становится более мягкой и гармоничной. Biova гарантирует контролируемое происхождение сырья, ручной труд и стабильное качество, что делает этот перец особенно интересным для ресторанов и требовательных домашних кухонь.

На кухне ферментированный перец Кампот можно закладывать прямо в процессе приготовления или слегка раздавить и добавить перед подачей. Так вы подчеркнёте вкус блюд на гриле, рыбы, овощей, соусов, супов и салатов выразительными, но округлыми перечными нотами; мягкие зёрна можно есть даже целиком.

Происхождение

Перец поступает из региона Кампот в Камбодже, где тропический климат и богатые минералами почвы обеспечивают медленный рост лиан. Статус защищённого географического указания (g.g.A.) подтверждает чётко определённое происхождение и контролируемое качество специй Biova.

Выращивание / производство / сбор

Перечные лианы выращиваются на небольших фермах и собираются вручную в момент оптимальной зрелости. После сушки чёрные зёрна тщательно отбирают, смешивают с солью и ферментируют в течение определённого времени, в результате чего получаются мягкие, но упругие кусочки.

Особенности

В отличие от классического чёрного перца, ферментированные зёрна благодаря мягкой структуре можно есть целиком. Ферментация усиливает пряность, смягчает остроту и формирует насыщенный, долгоиграющий вкус в фирменном качестве Biova.

Отличия по происхождению и обработке

Перец из Кампота отличается особенно тонко сбалансированным ароматом по сравнению со многими другими регионами выращивания. Традиционный ручной сбор и сортировка, а также щадящая ферментация дают более мягко воспринимаемую остроту и более плотный ароматический профиль, чем у неферментированного перца.

Вкус и аромат

Ферментированный перец Кампот обладает насыщенным пряным ароматом с нотами спелых фруктов, лёгкой землистостью и тёплой перечной остротой. Во вкусе он сочный, полнотелый и приятно солёный, с гармонично встроенной остротой и мягкими зёрнами, обеспечивающими комфортное ощущение во рту.

Применение

• Слегка раздавить целые зёрна и посыпать ими жареное мясо, рыбу или овощи непосредственно перед подачей.
• Добавлять при варке в соусы, супы или рагу, чтобы придать глубину вкуса, пряность и лёгкую солоноватость.
• Мелко нарезать и вводить в салаты, пасту, сливочное масло, дипы или маринады, используя как ароматную посыпку.

Характеристики товара

• Страна происхождения: Камбоджа (регион Кампот, g.g.A.)
• Фракция: целые ферментированные кусочки
• Цвет: чёрный
• Вес упаковки: около 1,05 кг на единицу