Ферментированный перец Кампот, целый (ЗГУ)

Описание продукта

Ферментированный перец Кампот – редкий сорт перца из региона Кампот в Камбодже со статусом защищённого географического указания (ЗГУ, g.g.A.). Целые чёрные горошины выдерживаются в соли и деликатно доводятся до готовности, благодаря чему приобретают сочную, слегка мягкую текстуру.

Ферментация в соли концентрирует эфирные масла и делает остроту более мягкой и гармоничной. Biova делает ставку на контролируемое происхождение сырья, аккуратный ручной труд и стабильное качество, что делает этот перец особенно интересным для ресторанов и требовательных домашних кухонь.

На кухне ферментированный перец Кампот можно закладывать в блюдо во время приготовления или слегка раздавить непосредственно перед подачей. Так вы подчеркнёте вкус блюд на гриле, рыбы, овощей, соусов, супов и салатов яркими, но округлыми перечными акцентами; мягкие горошины можно есть даже целиком.

Происхождение

Перец поступает из региона Кампот в Камбодже, где тропический климат и богатые минералами почвы обеспечивают медленный рост лиан. Статус защищённого географического указания (g.g.A.) гарантирует чётко определённое происхождение и контролируемое качество специй Biova.

Выращивание / производство / сбор

Перечные лианы выращиваются на небольших фермах и собираются вручную в стадии оптимальной зрелости. После сушки чёрные горошины тщательно отбирают, смешивают с солью и ферментируют в течение определённого времени, в результате чего образуются мягкие, но упругие кусочки.

Особенности

В отличие от классического чёрного перца, ферментированные горошины благодаря мягкой структуре можно есть целиком. Ферментация усиливает пряность, смягчает остроту и формирует насыщенный, долгоиграющий вкусовой профиль в фирменном качестве Biova.

Отличия по происхождению и обработке

Перец из Кампота отличается особенно тонко сбалансированным ароматом по сравнению со многими другими регионами выращивания. Традиционный ручной сбор и сортировка, а также щадящая ферментация обеспечивают более мягко воспринимаемую остроту и более плотное раскрытие аромата, чем у неферментированного перца.

Вкус и аромат

Ферментированный перец Кампот обладает интенсивным пряным ароматом с нотами спелых фруктов, лёгкой землистостью и тёплой перечной остротой. Во вкусе он сочный, полнотелый и приятно солёный, с гармонично интегрированной остротой и мягкими зёрнами, обеспечивающими комфортное ощущение во рту.

Применение

• Слегка раздавить целые горошины и посыпать ими мясо, рыбу или овощи на гриле непосредственно перед подачей.
• Добавлять при варке в соусы, супы или рагу, чтобы придать блюду глубину вкуса, пряность и лёгкую солёность.
• Мелко нарезать и вводить в салаты, пасту, сливочное масло, дипы или маринады, используя как ароматную посыпку.

Характеристики продукта

• Страна происхождения: Камбоджа (регион Кампот, g.g.A.)
• Фракция: целые ферментированные кусочки
• Цвет: чёрный
• Вес упаковки: около 1,05 кг на единицу