Kampot Pfeffer | g.g.A.* | ganz | fermentiert

О чем идет речь / Описание продукта

Ферментированный кампотский перец — это редкая пряная деликатесная специя из Камбоджи с интенсивным, многогранным перечным ароматом. Целые черные перчинки выдерживаются в соли и бережно доводятся до готовности, благодаря чему приобретают сочную, слегка мягкую текстуру.

За счет ферментации с солью эфирные масла концентрируются, а острота гармонично смягчается. Biova делает ставку на контролируемое происхождение, тщательный ручной труд и стабильное качество, что делает этот перец особенно интересным для ресторанов и требовательных домашних кухонь.

На кухне ферментированный кампотский перец можно готовить вместе с блюдом или грубо раздавить непосредственно перед подачей. Так вы придадите блюдам на гриле, рыбе, овощам, соусам, супам или салатам выразительные, но при этом округлые перечные акценты, а благодаря мягким зернам перец можно есть даже целиком.

Происхождение

Перец происходит из региона Кампот в Камбодже, где тропический климат и богатые минералами почвы обеспечивают медленный рост лиан. Защищенное географическое указание (g.g.A.) гарантирует четко определенное происхождение и контролируемое качество специй Biova.

Выращивание / Производство / Урожай

Перечные лианы выращиваются на небольших фермах и собираются вручную в момент оптимальной зрелости. После сушки черные зерна сортируются, смешиваются с солью и ферментируются в течение определенного времени, в результате чего образуются мягкие, упругие кусочки в виде оптового товара.

Особенности

В отличие от классического черного перца, ферментированные зерна благодаря своей мягкой структуре можно есть целиком. Ферментация усиливает пряность, смягчает остроту и создает насыщенный, долгоиграющий вкусовой профиль в типичном качестве Biova.

Отличия по происхождению и обработке

Перец из Кампота отличается особенно тонко сбалансированным ароматом по сравнению со многими другими регионами выращивания. Традиционный ручной труд при сборе и сортировке, а также щадящая ферментация приводят к более мягкой остроте и более плотному восприятию ароматов, чем у неферментированного перца.

Вкус и аромат

Ферментированный кампотский перец обладает интенсивным пряным ароматом с нотами спелых фруктов, легкой землистости и теплой перечной остроты. Во вкусе он сочный, насыщенный и приятно соленый, с гармонично интегрированной остротой и мягкой зернистой структурой, обеспечивающей комфортное ощущение во рту.

Возможные области применения

• Раздавить целые зерна поверх жареного мяса, рыбы или овощей и приправить блюдо незадолго до подачи.
• Готовить вместе с соусами, супами или рагу, чтобы придать глубину вкуса, пряность и легкую солоноватость.
• Мелко нарезать и добавить в салаты, пасту, масло, дипы или маринады и использовать как ароматную посыпку.

Спецификация продукта

• Страна происхождения: Камбоджа (регион Кампот, g.g.A.)
• Фракция: целые кусочки, ферментированные, оптовый товар
• Цвет: черный
• Вес единицы: 1,05 кг
• Тип продукта: пищевой продукт / специя