Kampot Pfeffer | g.g.A.* | ganz | fermentiert

О чем идет речь / Описание продукта

Ферментированный кампотский перец — это редкий деликатес из Камбоджи с интенсивным, многогранным перечным ароматом и сочной, мягкой консистенцией. Целые черные перчинки закладываются в соль и бережно выдерживаются, в результате чего получается блестящая, чрезвычайно ароматная гурме-приправа.

Благодаря ферментации эфирные масла усиливаются, а острота гармонично смягчается, что делает этот перец особенно сбалансированным. Biova делает ставку на тщательный отбор, традиционную обработку и стабильное премиальное качество — идеальный выбор для деликатесной торговли, гастрономии и требовательных домашних кухонь.

На кухне мягкие зерна можно готовить вместе с блюдом, слегка раздавливать или употреблять целиком. Так вы придаете мясу, рыбе, овощам, соусам или салатам характерные ноты кампотского перца и используете ферментированный кампотский перец максимально универсально как в горячих, так и в холодных блюдах.

Происхождение

Перец происходит из региона Кампот в Камбодже, где тропический климат и богатые минералами почвы обеспечивают медленный рост лиан. Защищенное географическое указание (g.g.A.) гарантирует четко определенное происхождение, традиционные методы выращивания и контролируемое качество в соответствии с региональными требованиями.

Выращивание / Производство / Урожай

Перечные лианы выращиваются на небольших фермах и собираются вручную в оптимальной степени зрелости. После сушки черные перчинки сортируются, смешиваются с солью и в течение определенного времени ферментируются, в результате чего формируются мягкая, упругая текстура и особенно насыщенный аромат.

Особенности

В отличие от классического черного перца, благодаря мягкой структуре зерна можно есть целиком. Ферментация усиливает пряность и сложность вкуса, при этом острота воспринимается мягче, так что формируется полнотелый, долгоиграющий вкусовой профиль, который Biova целенаправленно предлагает для использования как сыпучая приправа с целыми зернами.

Отличия по происхождению и обработке

Перец из Кампота известен своим тонко сбалансированным, изысканным ароматом и заметно выделяется на фоне многих других регионов выращивания. Сочетание традиционного ручного труда, тщательной сортировки и щадящей ферментации приводит к округлой, сложной пряности, при которой аромат ощущается более плотным, чем у неферментированного перца.

Вкус и аромат

Ферментированный кампотский перец обладает интенсивным пряным ароматом с нотами спелых фруктов, легкой землистости и теплой перечной остроты. Во вкусе он сочный, насыщенный и приятно солоноватый, с гармонично интегрированной остротой и мягкой зернистой структурой, обеспечивающей приятное ощущение во рту даже при употреблении целых зерен.

Возможные применения

• Легко раздавить целые зерна и придать завершающий ароматический штрих жареному на гриле мясу, рыбе или овощам непосредственно перед подачей.
• Готовить вместе с соусами, супами или рагу, чтобы придать глубину вкуса, пряность и легкую солоноватость.
• Мелко нарезать и добавлять в салаты, пасту, масло, дипы или маринады, используя как ароматную посыпку.

Спецификация продукта

• Страна происхождения: Камбоджа (регион Кампот, g.g.A.)
• Размер зерен: целые зерна, ферментированные, оптовая фасовка
• Цвет: черный
• Вес единицы: 1,05 кг
• Тип продукта: пищевой продукт / приправа