Kampot Pfeffer | g.g.A.* | ganz | weiß

О чём идёт речь / Описание продукта

Этот белый кампотский перец из охраняемого региона Кампот в Камбодже относится к наиболее востребованным перцовым деликатесам для изысканной кухни и гастрономии. Целые, кремовые перчинки тщательно отбираются вручную и бережно сушатся на солнце, благодаря чему формируется чистый, элегантный перечный аромат.

Biova в этой фасовке для оптовых покупателей делает ставку на отборные, целые зёрна с защищённым географическим указанием (g.g.A.), которое гарантирует контролируемое происхождение и традиционную переработку. Сочетание тропического климата, богатых питательными веществами глинистых почв и ручного труда обеспечивает стабильно высокое качество, особенно подходящее для профессиональных пользователей.

На кухне белый кампотский перец раскрывает свои сильные стороны прежде всего в светлых, тонко сбалансированных блюдах. Используйте целые зёрна, свежемолотые или растолчённые в ступке, чтобы деликатно приправить рыбу, птицу, овощи, светлые соусы и супы, не изменяя внешний вид блюда.

Происхождение

Перчинки происходят из южной провинции Кампот в Камбодже, недалеко от побережья Сиамского залива. Тропический климат с высокой влажностью и тяжёлые глинистые почвы создают идеальные условия для премиального перца с характерным терруаром, который Biova целенаправленно поддерживает.

Выращивание / Производство / Урожай

Выращивание осуществляется на небольших семейных участках вручную, без минеральных удобрений и синтетических средств защиты растений. Для белого перца собирают полностью созревшие, красноватые ягоды, вымачивают их в воде в течение нескольких дней, освобождают от внешней оболочки и затем сушат на солнце, после чего фасуют как целые зёрна в виде оптовой продукции.

Особенности

В отличие от стандартного перца, это отборные белые перчинки из чётко определённого региона происхождения со статусом g.g.A. Сочетание традиционного выращивания, ручной обработки и естественной сушки на солнце придаёт перцу точный, ароматный профиль, который особенно хорошо подходит для светлых блюд и требовательной гастрономии.

Отличия по происхождению и обработке

Перец из Кампота отличается от перца других регионов строго регламентированными методами выращивания и своим специфическим терруаром. Многодневное вымачивание в воде и бережная сушка формируют более мягкую, менее агрессивную остроту по сравнению со многими промышленно переработанными белыми перцами, с отчётливо ощущаемыми свежими и слегка фруктовыми нотами.

Вкус и аромат

Белый кампотский перец обладает ароматным запахом с тонкой свежей нотой и деликатными, слегка фруктовыми оттенками. На вкус он даёт чистую, но гармонично сбалансированную остроту, которая не доминирует над блюдом и идеально подходит для изысканных соусов, рыбных блюд, овощей, картофельных блюд и светлых гарниров.

Возможные области применения

• Тонкая приправка светлой птицы, рыбы и морепродуктов свежемолотым перцем непосредственно перед подачей.
• Ароматизация светлых соусов, крем-супов, овощных и картофельных блюд в кухне и гастрономии.
• Использование в перечнице для кейтеринга, ремесленных производств и деликатесных магазинов, например для ризотто, яичных блюд или изысканных паст.

Спецификация продукта

• Страна происхождения: Камбоджа (регион Кампот)
• Фракция: целые перчинки (куски / целые)
• Цвет: белый
• Тип продукта: пищевой продукт / специя, оптовая фасовка для крупных потребителей
• Вес за единицу: ок. 1,05 кг на единицу в 1 кг
• Единица упаковки: единица для гастрономии, торговли и ремесленных производств